猪肚包鸡的做法_正宗广东猪肚鸡的配方

粤味珍馐：猪肚鸡汤的精心烹饪

1、猪肚鸡汤，又称猪肚包鸡火锅或凤凰投胎，是广东地区一道历史悠久的传统名菜，属于粤菜系列。在广东的惠州、河源、梅州等地广为流传，深受当地民众喜爱。

2、今日，让我们一同探索“猪肚鸡汤”的家庭制作方法。有兴趣的食友们，不妨先行收藏，闲暇之时亲自尝试一番。

3、接下来，让我们罗列所需食材：

选用老母鸡一只，猪肚一枚，搭配生姜、红枣和枸杞适量，便可开始我们的烹饪之旅。

4、首先将生姜切片处理，随后对老母鸡进行一番整理，剪去其脖子处的淋巴，再取下鸡脚并修剪脚趾。接着将鸡脚巧妙地鸡肚之中，并将鸡头也放置于鸡肚内以备后用。

5、随后处理猪肚，加入适量的食盐和白醋，通过去除其粘液。翻转猪肚，彻底清洗内部。用刀刮去表面的污物，再剪去内部的猪油。

小贴士：猪肚内部的猪油务必清理干净，否则烧制出的猪肚鸡汤可能带有腥味。

6、再放入面粉均匀，利用面粉的吸附性去除猪肚上的粘液和污物。随后再次倒入白醋，继续片刻。

7、将猪肚冲洗干净后，把老母鸡小心地猪肚内，利用竹签将猪肚口封紧。接着将猪肚鸡放入沸水中焯烫，加入姜片和料酒以去腥。撇去浮沫后，你会发现猪肚在烧煮过程中会收缩，将老母鸡紧紧包裹。

8、将猪肚鸡放入锅中，加入八成满的凉水。再放入姜片，以中小火慢炖一小时，直至猪肚鸡汤变得乳白浓郁。

9、随后捞出猪肚鸡，拆去竹签。用刀划开猪肚外皮，再将猪肚切成片状，老母鸡则斩成块状。

10、将鸡块和肚片重新放回炖锅中，加入先前烧制猪肚鸡的原汤。再放入洗净的红枣，盖上锅盖，以中小火继续炖煮40分钟。

11、撒入洗净的枸杞，加入两小勺盐和少许胡椒粉进行调味。这样一锅热气腾腾、营养丰富的猪肚鸡汤便大功告成。