炸酱面怎么做的步骤 炸酱面的做法详细步骤

今天与大家分享一款广受欢迎的传统面食——炸酱面的家常做法。炸酱面，作为独有的美食，其起源虽源于北京，但如今已风靡各地，每个地方都有其独特的制作方法。无论风格如何变化，炸酱始终是这道美食的灵魂所在。

在北方，常见的炸酱做法多以肉丁为主，搭配喜爱的配菜，再加入葱、姜、蒜等佐料，在热油中炸炒。然后加入黄豆酱和甜面酱，盖上锅盖，慢火炖煮约十分钟后即可。最后码上黄瓜丝和葱花，一碗香气四溢的炸酱面便大功告成。

接下来，我们将详细介绍河南版的家常炸酱面做法。感兴趣的朋友们，不妨尝试一下，看看与你们当地的做法有何不同。

【河南版炸酱面】

1. 我们要准备好食材。清洗一棵西芹，去掉老筋以提升口感。将其破成四半后切成丁备用。准备200克猪肉，切成均匀薄片再剁成肉末。葱白切粒，香菜切段，同时准备200克面条。

2. 食材准备妥当后，开始烹饪。热锅凉油，倒入肉末翻炒至散开并散发香味。

3. 加入葱花翻炒出香，再加入豆瓣酱炒出红油。接着加入甜面酱，快速翻炒为肉末上色。然后倒入芹菜丁翻炒均匀，并加入适量清水。

4. 调味时，加入食盐、胡椒粉、十三香进行翻炒。若颜色不够深，可加入老抽提色。再淋入少许水淀粉使酱汁更加浓郁，翻炒均匀后出锅备用。

5. 接着开始煮面条。若使用湿面条，待锅内水烧开后放入面条，用筷子轻轻搅动以防粘连。注意不要煮得太久，以免失去筋道口感。

6. 面条煮熟后，可过凉水使口感更劲道，或者不过凉水以保留粘粘的口感。将面条盛入碗中，浇上酱汁，撒上香菜和葱花，再配以大蒜即可享用。