灌汤包怎么做 开封灌汤小笼包的做法和配方

开封小笼灌汤包的精湛制作工艺

概述：

开封小笼包子，以其久远的历叐和独特的口味闻名于世，成为开封不可或缺的食品代表。这一美食，选材严谨，工艺独特，以其绝佳的口感、外形的精巧赢得了广大食客的一致好评。

其历史可追溯至黄继善先生，他以其独到的烹饪技巧和不断创新的决心，赋予了小笼包子新的生命。最初的小笼包子是采用大笼蒸制，但经过黄先生的，改为了如今的小巧精致的十五个一屉。他对包子的面和馅进行了深入的探索与改良。

制作工艺方面，黄继善先生在活面工艺上有着严格的要求。他遵循“三软三硬”的过程，包括搓、甩、拉、拽等步骤，期间还要多次贴水、贴面等，以达成最佳的面皮质感。他还对馅料进行了多次的调整，如原来的馅料中掺有肉皮冻，后来发现过于腻口，便将其去除，转而以姜末提味，使得包子更加鲜美可口。

原料配方：

选用优质精粉5公斤，搭配猪后腿肉5公斤，再加入小磨油、酱油、料酒、姜末、味精、盐和白糖等调料。这些原料的配比经过多次试验，才最终确定下来，以确保包子的口感和风味达到最佳。

制作方法：

（1）将猪后腿肉精心绞成馅，加入各种调料，搅成不稀不稠的馅料。水的添加量根据季节变化而调整，冬季用温水，夏季用凉水。

（2）面团的制作同样讲究，水的温度和添加量都需严格控制。先下少许水抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。垫面三次后，再用手沾水扎面，直至达到理想的面团软硬度。

（3）将面团搓成条状，切成面剂，每剂重约15克。擀成薄片后包入约20克的馅料，捏出18~21个褶皱。

（4）将包子放入小笼内蒸制。由于蒸制时间不宜过长，因此需随吃随蒸。食用时配以香醋和蒜瓣，更增风味。