白醋点豆腐 石膏点豆腐技术

每个味道背后都藏匿着一段记忆，我是严小絮。

有句老话说：“卤水点豆腐，一物降一物。”想必大家对超市或农贸市场里的石膏豆腐和卤水豆腐并不陌生。

我小时候的记忆中，吃豆腐总是在婶婶家。她家的豆腐白嫩有韧性，与众不同。

有一次，婶婶家的卤水用完了，但又有客人急需一板豆腐。于是，婶婶让我去买了一瓶白醋，这个方法深深地印在了我的心中。

其实，用白醋和清水稀释后点豆腐，也是一种巧妙的方法。在家中，我们可以尝试制作一些豆花儿和豆腐，别有一番风味。

所需材料如下：

干黄豆500g，先清水泡发一夜。打豆浆时，500g黄豆需加水约3000g，即一斤干黄豆（泡发后）配六斤水。然后称出50g白醋，再加入适量的水进行稀释，比例为50g白醋配200g水。

制作步骤如下：

干黄豆需提前一晚泡发，放入破壁机或豆浆机（选择果汁模式）中打成粗豆浆后过滤豆渣。注意：不要用豆浆模式加热打豆浆，否则无法做出豆腐。

用细纱布过滤豆渣可能会有些费力，如果有丈夫的话，这一步可以交给他完成。接着，分次打浆并熬制豆浆。小火加热使豆浆沸腾至少10分钟（避免大火糊底和扑锅）。

然后分3到5次加入白醋卤，慢慢搅动直至形成小絮状豆花（保持温度在80度以上便于凝固）。再次大火烧开直至豆花汤水变得清澈。

将豆花装入铺好细纱布的模具中，叠好纱布并压实。放上重物压15分钟即可完成豆腐的制作。

现在，让我们用这块亲手制作的豆腐来做一道家常豆腐吧！所需材料如下：

豆腐300g、郫县豆瓣酱15g、大尖椒1根（小的两根）、葱花10g、白糖3g。

将豆腐切成三角块，尖椒切成滚刀块后，热锅烧油炸至两面金黄。接着煸炒豆瓣酱炒出红油，加入炸好的豆腐翻炒均匀后加入白糖。最后加入切好的尖椒翻炒均匀即可出锅。