活蛏子如何清洗去内脏 怎样清理蛏子肚子里的黑东西

前几日赴餐厅用餐，我点了一道莴笋蚕豆蛏子汤。品尝后，大家都赞不绝口，汤的鲜美令人难以忘怀，蛏子肉质鲜嫩，毫无老态。结果我们连续三次点单，这份美味的汤品都被我们一饮而尽。

今日我想与大家分享这道蛏子汤的烹饪方法，不仅能品尝美味，还能充分保留蛏子丰富的营养价值。

所需材料

蛏子、蚕豆、木耳、莴笋、生姜、葱、水淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒以及香油。

制作步骤

今天我们要制作的蛏子汤，选用的是大蛏王，其大小是普通蛏子的2到3倍。

先将买回的蛏子去壳，清除内部内脏，并用水仔细清洗，务必确保去除所有泥沙，否则会影响口感。

随后将清洗干净的蛏子切成小段，这一步操作需在蛏子生时进行去壳，避免使用热水烫使其张口取肉，以保留其鲜味。

木耳需泡发后切成丝状，莴笋去皮洗净后也需切成丝。

锅中烧水，水开后先放入莴笋丝焯烫，待水再次沸腾时加入木耳丝一同焯烫。

焯烫十秒后，捞出两种食材并沥水，放置盘中备用。

锅中倒入适量的油，油热后加入姜末和葱段爆香，随后翻炒清洗干净的蚕豆瓣，直至其表面颜色变得翠绿。

接着倒入清洗过的蛏子肉继续翻炒，待蛏子肉变色后，加入一碗热水，并加入盐、鸡精、白胡椒粉以及料酒进行调味去腥。

搅拌均匀后，将焯好水的木耳和莴笋倒入锅中。待锅中汤水再次烧沸，加入少许水淀粉勾薄芡，再滴入几滴香油提亮增香，搅拌均匀后即可出锅。

小贴士

需注意，若患有蚕豆病的人请勿食用蚕豆。

在烹饪过程中，添加的水建议使用热水。若选择使用冷水，建议在添加蛏子前先将汤盛出一些，以免因煮煮时间过长导致蛏子肉变老嚼不动。