焖羊肉的做法及配料 客家焖羊肉最忌三种调料

今天来与大家分享一道源自河南新乡的传统佳肴——红焖羊肉的烹饪方法。这道菜以小火慢炖的方式，让羊肉变得肉质鲜嫩、味道鲜美、汤汁醇厚，深受食客们的喜爱。

羊肉是优质肉类食材中的佼佼者，它具有补气养阴、暖中补虚、强身健体的功效。尤其在寒冷的天气里，炖一锅红焖羊肉，不仅美味可口，还能驱散寒气，让人倍感温暖。接下来，我将为大家详细介绍这道菜的烹饪步骤，喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

【红焖羊肉】

步骤一：准备食材

我们需要准备两斤左右的羊肉，将其切成两厘米左右的块状。准备一根胡萝卜，削皮后切块备用。准备一些大葱、生姜等调料。

步骤二：处理羊肉

将羊肉放入冷水中焯水，这样更容易去除血水。待水烧开后，撇去浮沫，煮两分钟，然后捞出羊肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤三：烹饪羊肉

锅中加油烧热，待油温适中后，倒入羊肉煸炒。炒出水分后，加入葱、姜等香料继续翻炒，炒出香味后加入一勺辣椒酱和适量料酒。然后倒入足够的水，将羊肉完全覆盖。

步骤四：调色调味

加入少许老抽调色，使羊肉颜色更加红润。再加入适量的盐和胡椒粉调味。水烧开后再次撇去浮沫，盖上锅盖转小火慢炖30分钟。

步骤五：加入胡萝卜并收汁

30分钟后，挑出香料，加入胡萝卜。如果颜色不够红润，可以再加一点老抽。继续小火炖煮5分钟，炖出胡萝卜的营养。胡萝卜炖熟后，加入鸡粉和蚝油提鲜。勾入一点水淀粉收汁，待汤汁均匀地裹在羊肉上时即可出锅装盘，撒上香菜点缀即成。

技术要点：

1. 羊肉切块大小要适中，既不能太大也不能太小，以保持口感和入味程度；

2. 羊肉焯水时需冷水下锅，这样更容易去除血水；

3. 炒干羊肉中的水分是关键，这样成菜会更香、更入味。