炸过的鱼块怎么做好吃 油炸过的鱼的家常做法
如何将油炸鱼块烹饪成一道色香味俱佳的红烧佳肴？
一、材料准备
选择鲜活鱼类，如草鱼、鲤鱼或鲈鱼，经宰杀后将其切割成均匀的块状，备好以下佐料和食材：
- 鱼块：经过净水清洗，以去其腥味。
- 佐料：生姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒（依个人口味添加）、八角、桂皮、料酒、酱油、白糖、食盐以及鸡精（可选）。
- 烹饪油：用于炸制鱼块的食用油。
二、制作流程
1. 前期处理
将鱼块进行初步清洗，使用少许盐和料酒稍作腌制，目的是为了进一步去除腥味并为其增添底味。
2. 油炸鱼块
热锅倒入适量油，待油温升高后，逐个放入腌制好的鱼块，炸至两面金黄酥脆。炸完后用吸油纸吸去多余油脂。
3. 炒制香料
留底油在锅中，放入姜片、蒜瓣和大葱段，炒出香气后加入干辣椒、八角和桂皮，持续翻炒至香料香味充分释放。
4. 红烧调味
将炸好的鱼块放入锅中，加入料酒去腥，再加入酱油调色。接着，加入适量白糖，它不仅能帮助鱼块上色，还能为其增添一丝甜味。均匀翻炒，使鱼块充分裹上佐料。
5. 焖煮入味
往锅中加入适量清水，水量需覆盖鱼块。加入食盐调味后，大火煮沸，然后转小火焖煮约15至20分钟，这样可使鱼块充分吸收汤汁。
6. 浓汤收汁
转为大火，将汤汁收至，直至鱼块表面裹上一层亮亮的酱汁。若喜欢，可适量加入鸡精提鲜。
7. 装盘享用
将红烧好的鱼块盛入盘中，撒上切碎的香葱作为装饰。这道色泽红亮、味道鲜美的红烧油炸鱼块，搭配米饭食用更是美味无比。
