炸小鱼又香又脆小窍门 如何炸小鱼炸的酥脆

今日美食探秘：如何让小鱼炸得金黄酥脆且不腥？来，一起揭秘吧！

你是否钟爱鱼肉的鲜美？鱼，这一营养丰富的食材，是许多人补充蛋白质的首选。其肉质鲜嫩，相较于禽畜肉，更显软嫩，更易消化吸收。

小河鱼，作为淡水鱼中的佳品，生长于自然环境中，味道鲜美无比。虽然小鱼刺较多，但只要烹饪得当，其美味仍能完美呈现。煎、炸，都是小鱼的绝佳烹饪方式。尤其是炸制后的小鱼，金黄酥脆，入味不腥，无论是佐酒还是配饭，都是极佳的选择。

【干炸小白鱼的秘密】下面与您分享这道美食的所需材料与制作步骤：

所需材料：

小白鱼1斤、油盐适量、葱段、姜片、料酒、蚝油、白胡椒粉、五香粉、淀粉、生抽等。

做法步骤：

1. 处理小鱼：去除内脏和鱼鳃，重点是要彻底清除鱼腹内的黑膜，这层黑膜带有较重的腥味。冲洗干净后，沥干水分待用。

2. 准备佐料：大葱切段并用刀背轻拍，姜切片后也用刀背拍碎。将这些与盐一同放入盆中，用手以提取葱姜的香味。

3. 腌制：加入白胡椒粉、五香粉、蚝油、生抽和料酒，与小鱼翻拌均匀，腌制十几分钟，以去腥增香。

4. 裹粉：腌制后，倒出汁水，加入适量淀粉，使每条鱼都均匀裹上一层薄薄的淀粉，不要让鱼互相粘连。

5. 炸制：将鱼摆放在盘中，不要叠放。待鱼表面的淀粉回潮后，油锅加热至六七成热，将鱼逐条下锅炸制。先让鱼定型，再使其受热均匀。待鱼呈金黄酥脆状，时有沙沙声，即表示鱼已炸好。

小贴士：一定要去除鱼腹内的黑膜。葱姜加盐可以充分提取其香味。腌制时加入料酒和白胡椒粉可以去腥增香。炸制时，裹粉不宜过厚，薄薄一层即可。炸两遍可以让小鱼更加香酥，不易回软。