田七凉拌菜怎样做 田七图片

那翠绿菜叶，常被人误认作草，上火时多食用有益，拌凉菜时尤显其香！

随着夏天的到来，市场上各类新鲜的瓜果蔬菜日益丰富。在这个时节，我尤其钟爱逛早市，既能悠然自得地锻炼身体，又时常能发现物美价廉的果蔬佳品。近日早市游逛，我注意到不少摊位上都摆放着叶片肥厚、绿意盎然的菜叶，问过摊主后得知它叫“田七”。

摊主告诉我，田七叶子近年来成为了养生爱好者的新宠。常食对肝脏大有裨益，尤其夏天食用，还能清热降火。他说，懂行的人遇到这菜叶子都会抢着买，就像发现了宝物一样。虽然像我这样的普通人可能会把它误认为普通草芥，但一经他这么一说，并且看到接连有老顾客回头购买，我也跟着买了两斤回家尝试。

【凉拌田七的制作】:

1. 处理田七叶子时，无需用刀切割，只需轻轻用手摘成小朵，去除老硬梗部。然后置于一盆清水中，加入一勺盐搅拌化开成淡盐水，将田七浸泡其中约10分钟，再用流动的清水冲洗干净，控干水分后放入盆中待用。

凉拌田七时，切忌焯水，焯水后的田七会失去其脆嫩口感，变得软糯无味，同时也会让营养流失。

清洗田七时需注意手法，因其叶片易碎，故不宜用力。淡盐水浸泡的方式既可消毒杀菌，又能保证叶片的完整。

2. 随后取出大蒜数粒剁成蒜末，因田七与大蒜的搭配相得益彰，故可多放一些蒜末。再准备一些小米辣切圈备用。

3. 开始调配凉拌汁：取一大盆，放入蒜末并加入少许凉白开水，用筷子搅拌均匀至蒜末充分氧化。这样调出的凉拌汁才更有味道和营养。

再加入小米辣圈、一勺白芝麻、适量盐、两勺生抽、一勺米醋、少许蚝油及适量香油。若喜欢甜口，可再加入少许糖，然后用手充分抓拌均匀，使调料充分融合。

4. 将调好的凉拌汁倒入控干水分的田七中，继续用手抓拌均匀后即可装盘享用。