活的大闸蟹怎么保存 活的大闸蟹怎样清洗

秋风起，蟹舞时；菊花盛开，蟹香四溢。此时的大闸蟹肥美可口，是一年中最适宜品尝螃蟹的时节。

螃蟹不仅美味，更是营养丰富的佳品。其肉质中含有十余种游离氨基酸，易于消化吸收，是优质蛋白质的来源。螃蟹的维生素A含量较高，每百克可达389微克，对健康大有裨益。

螃蟹的矿物质含量同样丰富，尤其是铜和硒的含量颇为可观。关于吃螃蟹的知识，历来众说纷纭。比如，我们是否应该只吃活蟹？哪些部位是不能食用的？公蟹和母蟹哪个更优？今天，就让我们一一澄清这些疑惑。

关于活蟹的疑问

活着的螃蟹自然是最为鲜美的，但死后螃蟹的食用却有讲究。螃蟹死亡后，其体内细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中。长时间死亡的螃蟹体内的组胺和类组胺物质会增多，可能引发食物中毒或消化系统问题。

并非所有螃蟹都必须是才能食用。有些海水蟹在捕捞后很快就会死亡，尤其是远洋捕捞的螃蟹。像梭子蟹等海水蟹，虽然不必非得，但捕捞后的速冻和保鲜措施至关重要。

哪些部位不宜食用

食用螃蟹时，蟹腮、蟹胃以及位于螃蟹的蟹心都是不可食用的。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，而蟹胃则可能含有沙子和污物。蟹心因极寒之性，中医认为不宜多食。

公蟹与母蟹的选择

公蟹的体型较大。对于、青蟹和梭子蟹等品种而言，母蟹在9月份黄满肉厚时最为美味；而公蟹在10月时膏足肉坚更为上品。深秋初冬是大闸蟹等丰收的季节，此时品尝既好吃又便宜。

大闸蟹的清洗与保存

清洗大闸蟹时，可用小苏打水泡5分钟后用刷子刷洗；再放入淡盐水中浸泡使其吐出胃内污物；最后用牙刷清洗背、腹、嘴及螃蟹两侧和脚。保存大闸蟹时，应将其放在冰箱的保鲜室内，温度控制在3~6摄氏度，并用拧干的毛巾覆盖。

小知识：大闸蟹名称的由来