探讨美味甲鱼的烹饪秘诀

甲鱼，这营养丰富的食材，被许多人钟爱，是公认的滋补佳品。在中医食疗上，甲鱼富含肾经滋补元素，对因骨蒸劳热和肾虚引发的腰膝、四肢无力有显著的疗效。想要让身体更加强壮，适当地食用甲鱼无疑是一个不错的选择。甲鱼本身的土腥味处理不好会影响味道。那么，如何才能烹饪出即使放凉也不带土腥味的甲鱼呢？让我来分享一下。

主要食材与调料

【主料】甲鱼、参、红枣、枸杞。

【调料】盐、味精、花椒、姜以及猪油。

制作步骤详解

第一步：宰杀鲜活甲鱼后，去除内脏并彻底清洗。将其放入盆中，用80度的热水稍微烫一下，接着撕去外壳和爪子上的老皮。用刀剁成块状，甲鱼壳则留作后续使用。去皮后的姜切丝，参、红枣、枸杞则用温水泡开备用。

第二步：在锅中加入清水烧开，放入剁好的甲鱼块大火焯水。撇去浮沫后倒出用水冲洗干净，务必确保洗去所有的血沫。

第三步：起锅加入30克的猪油，放入姜丝和花椒小火爆香。随后倒入甲鱼块炒干水分，烹入料酒。这样可以去除腥味并增加香味。

第四步：接着倒入开水没过甲鱼块，加入适量的盐调味。大火烧开后再次撇去浮沫，用密漏过滤掉花椒和姜丝。

第五步：将处理好的食材倒入高压锅，加入泡好的参和红枣。大火烧开后转小火炖煮35分钟。

第六步：炖煮完成后，关火并加入味精、泡好的枸杞以及适量的胡椒粉调味。将甲鱼壳放在上面作为装饰，即可出锅装盘。

小贴士

在制作过程中，请确保甲鱼充分焯水并烫透，彻底洗净所有的血末。猪油的加入可以使得味道更加醇厚。炒制时一定要确保炒干水分，这样做出的甲鱼即使放凉也不会有腥味。

结语