炸鱼块怎么做 炸鱼块怎么做好吃又简单家常的
每到新春佳节将至之时，炸年货的习俗总会在我心中掀起深深的涟漪。不少长者特别重视年前的准备，那些代表着家的味道的年货。年前数日，院中架起炉火，忙碌的身影在三四天里不曾停歇。鸡鸭鱼肉，红烧肉搭配豆腐，经过油炸后，这些美食能陪伴我们度过整个正月。如今超市里琳琅满目，购物的便捷反而让年味变得淡了。不提这些了，今天我们来细说炸鱼块的过程。
一、前期准备
我们要对鱼进行一番处理。今天我们选择将鱼肉和鱼骨分离，如果喜欢简单些，也可以直接将鱼剁成块进行油炸。
1. 选择鱼
选用草鱼或鲤鱼均可。沿着鱼脊骨将鱼肉片下，再将鱼肉和鱼骨剁成小块，放入盆中。用清水反复冲洗，确保去除其中的血水。
2. 腌制鱼块
控干水分后，开始腌制鱼块。将生姜切丝，与鱼块混合以去腥。加入食盐、胡椒粉、鸡精、十三香以及料酒、一品鲜酱油，搅拌均匀后腌制15分钟，为鱼块增添底味。
3. 准备油炸
15分钟后，挑出腌好的鱼块，打入一个蛋黄拌匀，确保蛋黄均匀地裹在鱼块上，这样油炸时能呈现出金的外观。
二、油炸过程
1. 油炸开始
锅中加入足量的油，待油温达到五成热时，将裹上淀粉的鱼块放入锅中。淀粉的作用是锁住鱼块的水分，使炸出的鱼外酥里嫩。
2. 小心浸炸
炸制过程中要保持小火，避免随意鱼块，以免影响其定型。当鱼块炸熟并全部飘起时，捞出并控油。此时可以直接食用，但复炸一次会更添焦酥口感。
3. 复炸与装盘
待油温升高至六成热时，转为小火再炸一遍，时间不要超过30秒。然后捞出控油，复炸后的鱼块既可以作为菜肴的配料，也可以撒上辣椒和孜然直接食用。
