番茄炖牛肉的做法 最好 番茄炖牛肉家常做法

今日与大家分享一道简单易学的家常美味佳肴——番茄土豆炖牛腩。这道菜色香味俱佳，牛肉鲜嫩，土豆绵软入味，牛腩中炖出的牛油更是香浓四溢。其实，要做出这道菜并不复杂，关键在于选材。选用优质的牛腩，才能让菜肴更加美味。虽然牛腱子也可用烧，但相比之下，还是牛腩更为相宜，因为它能带来独特的口感和风味。

接下来，让我们详细介绍一下制作过程。感兴趣的朋友们，赶紧学习起来吧！

【番茄土豆炖牛腩】制作步骤如下：

1. 准备一个土豆，将其切成大小均匀的滚刀块，然后放入清水中浸泡，以防止土豆氧化变黑。将小葱切成段，生姜切片，再准备一些葱花备用。

2. 准备香料，包括桂皮、山楂、香叶、八角和干辣椒等。将这些香料放入碗中备用。

3. 选取一块牛腩，切成约2厘米见方的块状。注意不要切得太小，以免煮时缩水；也不要切得过大，否则不易入味。

4. 在锅中加入水，将番茄放入锅中烫一下。用热水均匀浇淋番茄，待其表皮破裂后捞出，用清水冲洗干净，然后去皮切块。

5. 在另一个锅中加入水烧开，将牛腩放入锅中焯水30秒，去除血水和油脂。焯水后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

6. 烧热油锅，加入准备好的香料和葱段、姜片翻炒出香味。接着，将牛腩放入锅中翻炒几下，再加入切好的番茄继续翻炒。炒至番茄出沙后，加入蚝油增鲜，并从锅边淋入适量的清水，水量要能没过牛腩。

7. 加入料酒、盐、胡椒粉和生抽等调料，搅拌均匀后烧开。然后转小火焖煮40分钟，让牛腩充分吸收汤汁入味。

8. 40分钟后，将锅中的葱姜等香料捡出。待土豆煮至熟软后，转大火收汁至汤汁粘稠。最后撒上葱花即可出锅装盘享用。

技术要点：

1. 牛腩的块状大小要适中；

2. 牛腩焯水时要用热水，这样能防止氨基酸流失；

3. 番茄要充分炒软出沙；

4. 土豆不要过早放入锅中煮制。