清炒蒜苔的做法 蒜苔炒肉的家常步骤

清炒蒜苔的秘诀

大家好，我是蓉儿。今天，我要与大家分享一道家常佳肴——清炒蒜苔的独特做法。

蒜苔不仅营养价值丰富，尤其是其中蕴含的维生素营养，堪称众多蔬菜中的佼佼者。炒制得当的蒜苔菜肴不仅令人食欲大开，还能让人感受到食材本身带来的自然鲜美。

说到家常菜，炒蒜苔可谓是其中一道经典。蒜苔与肉的搭配更是让人回味无穷。但你是否曾在餐厅品尝过那色香味俱佳的蒜苔，而自己在家却总是无法复制其美味呢？其实，秘诀就在于几个关键的步骤和技巧。

食材清单

两束蒜苔、一勺盐、一只红辣椒、葱姜蒜适量、一小块瘦肉、调料若干（如盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、鸡精）

制作步骤

1. 选购新鲜嫩绿的蒜苔，去除蒜苔帽后清洗干净。

2. 将蒜苔置于砧板上，用刀轻拍几下，再切成小段。此步骤有助于蒜苔更易入味。

3. 将切好的蒜苔放入大碗中，加入一勺盐腌制5分钟。短暂的腌制会让蒜苔更加脆爽。

4. 准备红辣椒、葱姜蒜及瘦肉，切段切片备用。

5. 肉丝加入调料（如盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油）抓拌均匀，再加入一个蛋清和玉米淀粉抓匀，增加肉丝的口感。

6. 将腌制好的蒜苔放入蒸锅中蒸一分半钟后取出备用。

7. 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入肉丝翻炒至变白。

8. 倒入蒜苔和红辣椒翻炒30秒，再加入适量调料（如盐、生抽、蚝油、鸡精）炒匀即可。

这道菜色泽翠绿，口感脆爽，无需焯水或过油，既保留了蒜苔的营养成分和好看颜色，又让菜肴更加简单易做。

【蓉儿的小提示】

1. 轻轻拍打蒜苔可以使其更容易入味。

2. 短暂腌制让蒜苔更脆口。

3. 蛋清和淀粉的加入使肉丝更加。

无论是自家餐桌还是宴客佳肴，这道清炒蒜苔都能成为备受赞誉的美味佳品。希望蓉儿的分享能为您的厨房带来新的灵感与乐趣。