白萝卜炖羊肉汤的做法 羊肉汤的家常做法

羊肉的温补之效，在寒冷的冬季尤为适宜。羊肉因其温热的属性，过量食用容易引发上火。在享用羊肉的我们需巧妙地搭配凉性蔬菜，以达到清热、解毒、降火的目的。白萝卜，以其独特的清凉生津、凉血止血、开胃健脾的功效，成为了与羊肉搭配的绝佳选择。

白萝卜羊肉汤以清汤形式呈现，其色泽清亮，香气四溢。几片香菜点缀其间，既增添了视觉上的清新感，又为汤品带来了一丝额外的香气，使得汤的味道更加丰富。

虽然羊肉的膻味难以完全避免，但这并不会影响其独特的魅力。我对此味并无不适，因此在烹饪时只加入了少量的香料以提味。

据北京的烹饪大师们所言，“猪不椒，羊不料”，即烹饪猪肉时不放花椒，做羊肉菜肴时不放大料。这其中的缘由虽不得而知，但我还是遵循这一传统，希望以此保留食材最本真的味道。

在制作羊肉汤时，我偏爱加入一片白芷。它能帮助去除部分羊膻味，同时又不掩盖羊肉本身的鲜香。其他香料的用量我也十分讲究，避免过多以免让汤品味道杂乱，掩盖了羊肉的鲜美。

我所使用的材料简单而质朴：一扇羊排的边角肉约600克，配以半根白萝卜。而香料则有姜、大蒜、大葱以及那一片白芷和两粒白蔻。调料仅需一棵香菜和适量盐。

烹饪步骤如下：

1. 将羊肉清洗干净，切成大块。

2. 白萝卜去皮，切成大块的滚刀形状。

3. 准备好香料并洗净备用。

4. 在煲中放入清水，将羊肉一同入锅煮沸。

5. 撇去浮沫后，加入香料，盖上盖，小火焖煮约40分钟。

6. 当羊肉煮至9分熟时，加入白萝卜块，继续以小火焖煮15分钟。

7. 当白萝卜能用筷子轻松扎透时，加入适量盐调味。

8. 撒上一些香菜进行点缀，这碗羊肉汤便可上桌了。

请记住，制作过程中无需添加酱油。因为过多的酱油不仅会让颜色变得沉重，还会影响到羊汤的鲜美味道。