牛里脊是牛的什么部位 黄牛里脊哪个部位

导读：

在寒风凛冽的冬季，我们的餐桌除了常见的猪肉、羊肉，更少不了牛肉这一高蛋白低脂肪的食材。其温补的特性不仅能在严寒中驱寒暖胃，还能增强我们的身体免疫力。但购买牛肉时，许多人常会为挑选而困惑，误以为外观好看的即为佳品。实际上，牛的身上有五处特别珍贵的部位，经常被老屠夫和内行人争相选购。

一、牛里脊

牛里脊，即牛脊椎与排骨间那段柔软的肉。此部位的肉质无比，无论是滑炒、软炸、烧烤还是水煮，都是绝佳的选择。一头牛仅两条牛里脊，每条约重4-8斤，因此十分珍贵。市场上售价高昂，大约55元一斤。选购时需留意其外形特征：正宗的牛里脊为长条状，侧面则为椭圆形。

二、牛脖头肉

牛脖头肉源自牛颈部四周，因牛颈常活动而使得此处的肉质干实且纹理独特。此肉炖煮或炒制后口感爽滑有嚼劲，尤其适合炖汤。许多饭店即使用此部位炖汤，其汤汁鲜美无比。售价相对亲民，一般在25-35元一斤左右。

三、牛上脑

牛上脑指的是肉牛后颈至脊椎部位的肉。这部分的肉肥瘦相间，比例匀称，如同大理石般的花纹，口感绵软且即化。无论是涮火锅还是烧烤，都是绝佳的食材。不过因其较为稀缺，所以价格较一般的牛肉高出10-15元一斤。

四、牛蹄筋

牛蹄筋位于牛脚掌处，是块状的筋腱。炖熟后软口、香味四溢。尤其是女性常吃牛蹄筋对皮肤大有裨益，因其富含胶原蛋白。选购时需注意色泽稍偏黄，避免选到用水浸泡过的白色牛蹄筋。市场价格大约在25-30元一斤。

五、牛鞭

牛鞭是雄牛的外器，具有很高的营养价值。它富含蛋白质、脂肪等物质，男性女性食用均有益处。因其稀有性，价格相对昂贵，一斤至少卖到90元。购买时需谨慎比价。