怎么切肉丝 切肉丝的步骤

掌握“一洗二腌三炒”诀窍，炒出鲜香的肉丝，犹如煮鸡蛋般的细腻

喜爱佳肴者无不爱炒肉丝，曾于大学之时，食堂内的青椒肉丝、鱼香肉丝盖饭倍受欢迎，堪称下饭利器，然份量少而未尽兴。

自从在家掌勺，尝试烹饪炒肉丝时，总感觉味道不如外边餐馆的好，往往又老又柴，腥味难除，无法达到口感。

其实这种感觉并非孤行，背后往往是因为方法上的不当。通常我们都会将肉切好直接下锅炒制，其实这样是错误的。现在，就让我来为大家揭示炒肉丝的真正诀窍。

得益于向大厨二舅的请教，我得知了炒肉丝美味的关键。原来在肉丝下锅前，需要经过几个关键步骤的处理，这样炒出来的肉丝才会又香又嫩。

在餐馆里，一盘青椒肉丝的价格高达22元。掌握了正确的方法后，我们只需花费5元便可在家做出美味可口的菜肴，既省下了金钱也饱足了口腹之欲。

大厨表示，炒肉丝的关键就是“一洗二腌三炒”。只要掌握这三大点，无论怎么炒制，肉丝都能保持可口的口感。

下面我将与大家分享这道青椒肉丝的详细做法。准备食材有：里脊肉、青椒、盐、香葱、大蒜以及其它调料。

具体做法

首先讲求肉的选材与处理。首选的为里脊肉，也可以选择精瘦肉。要使肉丝切得粗细均匀、长短一致，可以将里脊肉放入冰箱冷冻片刻再行切割。

处理肉丝时，应当先切后洗。若先洗再切则无法彻底去除肉中的血水，导致腥味重。切好的肉丝需放入清水中抓洗，以去除血水并提升鲜美口感。洗净后需用清水再冲洗两遍并沥干水分。

接下来进行腌制过程。将处理好的肉丝放入碗中，加入适量的盐、老抽、料酒等调料进行抓拌腌制。

再进一步地增加口感，需要加入一个鸡蛋清以及一勺淀粉继续抓拌均匀，以使肉丝表面形成一层白色的粉浆层以锁住水分。

为了增加润滑和鲜嫩度，还需淋入适量的食用油进行再次抓拌腌制。

炒制时需注意油控制。油温过低可保持肉丝的嫩滑口感；若油温过高则容易使肉丝变老。因此应保持较低的油温进行滑炒至颜色变白后立即盛出。

最后再炒制青椒和调味料等食材以完成整道菜肴。

至此完成的炒肉丝既鲜香又不仅比鸡蛋还要其美味无法抗拒。快快试着动手做一下感受这份喜悦与满足吧!

技巧总结