油条用什么面粉好 炸油条最忌三种东西

制作油条，酵母非首选，资深厨师传授配方与步骤，口感松脆不显硬

近来，因宅家时光增多，面粉在厨艺中展现了它的多功能性。以往我们可能只会将其视作主食的辅助材料，但现在，面粉的魅力得到了更全面的展现。从手擀面到炒面，从焖面到凉皮，再到锅贴、烙饼，乃至发面饼等，面粉都能轻松应对。

前些日子，凉皮在网络上风靡一时，许多人都在家中尝试制作。成功的案例不少，当然也有一些小挫折。近期，炸油条也成了热门的家常小吃。长时间的 absence 让油条成为了大家的回忆，我也不例外。

说起炸油条，我的确有自己的一套技巧。这要归功于一位拥有数十年面点制作经验的老师傅。他告诉我，传统的油条制作使用的是盐、碱、矾等配方。但因市售明矾的限制，现代多数店铺改用盐、小苏打、泡打粉等作为主要配料。只要掌握好配比、和面技巧及手法，在家也能轻松制作出松脆可口的油条。

我注意到，很多人在制作油条时会加入酵母粉。但过多依赖酵母的油条往往在蓬松度和口感上有所欠缺，尤其是放凉后更显僵硬。下面我将分享一个更有效的油条制作配方和步骤。

【炸油条制作过程】

准备食材：面粉500g、泡打粉10g、小苏打5g、盐5g、食用油20g、清水适量。

制作步骤：

1. 将面粉置于盆中，加入泡打粉、小苏打和盐，用筷子充分搅拌混合。

2. 倒入食用油后再次搅拌，然后逐渐加入清水，搅拌至面絮状后，揉成光滑面团，盖上盖子醒面10分钟。

关键在于面要揉得稍软一些，这样炸出的油条才不会显得僵硬；而和面时加入的食用油则是使表皮更加酥脆的关键。

3. 醒面10分钟后再次揉面，确保面团光滑柔韧。

4. 将面团按扁后放入盘中，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏6小时以上。

5. 在炸制前1小时，需将面团取出回温至室温。

6. 面团醒好后，切记不可再次揉面。直接用擀面杖擀开，切成适当大小的剂子。

7. 将两个剂子叠在一起，用刀背轻压，便于炸制过程中油条不散开。注意油条胚子不宜过细过薄。

8. 油温烧至六成热时下入油条胚子，转中火炸制。期间需用筷子使油条均匀受热，炸至金即可捞出。

9. 依照此法炸完所有油条。

小贴士：

1. 酵母并非炸油条的最佳选择。

2. 掌握好面团的软硬度是关键。

3. 炸制时注意火候与频率。

4. 醒发好的面团不宜再次。

5. 每天分享不同的美食技巧与做法是我们共同的乐趣。