芋圆一定要用木薯粉吗 做芋圆用木薯粉还是木薯淀粉

近期，木薯悄然成为了人们热议的话题。虽然许多人已不自觉地品尝过木薯及其产品，但对于木薯的样貌、营养成分及食用与否的认知却依然模糊。

一、初识木薯

木薯是薯类大家族中的一员，隶属于大戟科的木薯属植物。它与马铃薯、甘薯并列为三大主要薯类作物。

作为全球第六大粮食作物，木薯主要种植于热带及部分带地区，其身影遍布世界各地。尤其是在非洲、印度及缅甸等地区，木薯是当地居民的主粮之一。而在我国，广东、广西等地则是木薯的主要栽培地。

二、探秘木薯的营养

木薯含有丰富的碳水化合物、多种维生素及矿物质。

每100克木薯约含27.8克的碳水化合物，其含量高于马铃薯和红薯。尽管其蛋白质含量相对较低，但每100克中仍含有约2.1克的蛋白质，与马铃薯相差无几，且略高薯。

木薯还含有烟酸、镁、钾、钙及铁等必需的多种营养素。

三、品味木薯的吃法

木薯的烹饪方式多样，与马铃薯等薯类相似，可炸可煮。例如，可以制作木薯糖水，或是用火腿炒制木薯片。

不仅如此，由于木薯富含淀粉，人们还可从中提取淀粉，制成木薯粉。而这种木薯粉在食品加工中大有用途，如制作木薯粉条、蒸粉、奶茶珍珠及芋圆等。您是否曾品尝过奶茶中的珍珠？其实大部分就是由木薯粉制作而成的。

四、食用木薯的注意事项

请注意，木薯不宜生食！

因为鲜木薯中含有氰苷类毒素，这类毒素水解后可生成氢氰酸，易导致中毒。在食用前必须进行去毒处理。

具体而言，可以将木薯去皮并加水浸泡至少3天，之后敞锅蒸煮。煮熟后再浸泡于清水中40小时。对于市售的木薯粉等加工品，由于毒素已去除，煮熟后可以放心食用。

虽然薯类食物对健康有益，但并不意味着吃得越多越好。

根据《居民膳食指南（2016）》的建议，不同人群每天的薯类摄入量有所不同。幼儿应适量食用，7~14岁儿童每天摄入25~50克，14岁以上儿童及每天摄入50~100克，而65岁以上的老人每天摄入50~75克。

参考文献：

[请参考所附参考文献资料]

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