正新鸡排的做法 做正新鸡排最忌三种调料

炸鸡排，一道滋味独特的小吃，以其咸辣口感和酥脆的外皮，赢得了广大食客的喜爱。鸡肉是蛋白质的优质来源，油炸的烹饪方式需适量享用。鸡胸肉更是滋补养身的上佳之选，它所含的脂肪量堪比虾、螃蟹等食材，让人们能够在享受美味的同时不必担忧摄入过多动物性脂肪。

材料准备

鸡大腿4颗，鸡蛋一枚，淀粉20克，精盐3克，面包糠50克，胡椒粉2克，食用油适量。

制作步骤一：

1. 鸡腿肉上划一刀，去除腿骨并平铺在案板上。去掉鸡皮后用刀背轻拍几下。2. 将胡椒粉和精盐混合后涂抹在鸡腿肉的两面，再拍上淀粉。将鸡蛋打入碗中搅拌均匀后涂抹在鸡肉上，最后裹上面包糠。

3. 锅中加热食用油至六成热，放入准备好的鸡排炸至金黄酥脆。用漏勺捞出后改刀成菱形块装盘。

材料准备（鸡脯肉炸鸡排）

鸡脯肉适量，盐、料酒、花椒粉等调味料。

制作步骤二：

1. 鸡脯肉切片并拍松。

2. 加入盐、料酒、花椒粉等调料腌制七到八个小时。

3. 逐片将肉片裹上淀粉、蛋液和面包糠。

4. 油温适中时炸制肉排，需炸两次。

5. 若无竹签，可将肉排改刀成条状，便于食用。

家庭版鸡排制作流程一

材料：

带骨鸡胸肉半块，地瓜粉适量。食用油足够覆盖鸡排。

调味料：胡椒盐适量。

腌料：

A. 葱2根、姜10公克、蒜仁40公克，加水打汁后滤渣。

B. 五香粉、糖、味精、酱油膏、小苏打、米酒等调料混合成腌汁。

制作步骤：

1. 鸡胸肉去骨去皮，从侧面中间横剖至底部但不断开。

2. 将A材料中的葱姜蒜打汁后滤掉渣滓，加入B中的调料混合成腌汁。

3. 将处理好的鸡排放入腌汁中，密封后放入冰箱冷藏腌制2小时。

4. 取出鸡排，沾裹地瓜粉并轻压使粉。

5. 热油至160℃，放入鸡排小火炸至表面微黄七分熟后捞出。

6. 再次开大火升温至约180℃，再放入鸡排回炸至表面酥脆。

7. 炸好后撒上胡椒盐即可享用。

家庭版鸡排制作流程二

主料：鸡腿肉1份。

辅料：白酒、面粉、奶油、黑胡椒粉、糖、盐等。

制作步骤：

1. 准备鸡腿肉并修整边缘形状，去除多余油筋。

2. 用白酒、黑胡椒粉、糖、盐等调料腌制鸡腿肉约5分钟。

3. 热锅融化奶油至中火状态。

4. 将鸡腿肉入锅煎至每面金后转小火继续煎熟。

5. 将煎好的鸡腿肉放入预热好的烤箱中以230℃烤约4分钟至熟透即可。