杨梅酒不放白酒的做法 存放了8年的杨梅酒还能喝吗

夏日杨梅酒制作秘诀，六年心得分享，简单易行，回味无穷

初夏的芬芳中，杨梅的鲜甜引人陶醉。每逢市集，我总是被那红艳欲滴的杨梅所吸引。一口，细腻的果肉、酸甜的让人陶醉。杨梅的独特风味，让人将其加工成各种美食，其中，杨梅酒更是令人陶醉的佳酿。

杨梅，这一南方佳果，在过去的岁月里，我只能在书中品味它的韵味。如今，随着种植技术的进步和供应链的发达，即使在遥远的北方，也能品尝到这鲜美的果实。尽管杨梅的产期短暂，保鲜困难，但我依然找到了留住它美味的方法——制作杨梅酒。每年夏天，我都会用杨梅泡制一些杨梅酒，即使在秋冬季节，也能品味到杨梅的回甘。

《本草纲目》中记载杨梅具有生津止渴、调五脏、涤肠胃等功效。而以杨梅泡制的酒品，不仅能消暑解热，还能平衡酸碱度。

曾听曾在江南工作的叔叔分享他的泡酒经验。他每年都会用大量的杨梅泡制杨梅酒，酿出的酒品红润透亮。他的杨梅酒是亲朋好友间的珍品，只有特别的时候才会拿出来分享。我也跟着他学习了泡制杨梅酒的方法，至今已坚持了六年。其实，泡制杨梅酒并不复杂，最重要的是其味道既没有白酒的浓烈，又多了份果香的回味。现在，我将这些年的经验与大家分享。

所需材料：选用300克的杨梅、750毫升的45度白酒、200克的糖以及适量的干淀粉和小苏打，再准备一个密封的玻璃罐。

制作步骤：

第一步：准备杨梅，去除叶子和蒂，用清水浸泡并加入干淀粉和小苏打筛洗，去除杂质和虫卵。

第二步：再次用清水冲洗杨梅，然后晾干水分。

第三步：将密封罐用开水烫过后倒扣晾干，进行杀菌处理。

第四步：将晾干的杨梅和糖依次装入密封罐中。

第五步：倒入白酒，注意留出1到2厘米的空隙，然后密封罐口，放置在阴凉通风处静置一个月即可。

泡制杨梅酒需要时间考验。新鲜的杨梅经过挑拣、清洗后，放入玻璃瓶中发酵。经过一两个月的发酵沉淀，红褐色的杨梅酒散发着馥郁的酒香和杨梅的果香味。即使是不常饮酒的人也可以小酌一杯，令人心旷神怡。

在挑选杨梅时，要选择个头均匀、颜色鲜红、果粒较硬的杨梅。软烂的杨梅不适合用来酿酒。白酒的度数也会影响杨梅酒的风味，一般而言45度左右的白酒口感较为柔和。装罐后一定要确保瓶口封紧实，避免跑味。在酿制过程中，杨梅酒会产生气体，所以瓶口要留出一些空隙来避免爆罐。半个月后可以打开放出一些气体以稳定酒体。