扬州炒饭的做法步骤 扬州炒饭的做法英文版

扬州炒饭，这一江苏扬州的经典美食，自古以来便在当地民间流传。其起源可追溯至周朝的“八珍”，当时已将菜肴与米饭混合食用，可视为现代炒饭的鼻祖。

蛋与饭的结合，其历史之久远，甚至可以追溯至汉朝的文献记载。而在唐代的食谱中，也有类似炒饭的菜品被称作“御黄王母饭”，虽然与现代的盖浇饭更为接近，但也展现了炒饭文化的深厚底蕴。

谢枫的《食经》中提及的“越国食碎金饭”，以及隋朝时越国公杨素所钟爱的“碎金饭”，都为扬州炒饭的诞生埋下了伏笔。尤其是隋炀帝在扬州推广了这道菜后，更是让扬州炒饭的名声大噪。

经过清乾隆年间扬州知府伊秉绶的创新与推广，扬州炒饭更是锦上添花。他以洋籼米为主料，加入虾仁、肉丁、鸡蛋、葱花等多种配料，炒制出的炒饭五彩斑斓，香鲜可口。

历代厨坛高手的不断创新和加工，使得扬州炒饭逐渐融入了淮扬菜肴的特色，如选料严谨、制作精细、加工讲究、注重配色等。这些特色让扬州炒饭成为淮扬风味中的一道亮丽主食。

在制作扬州炒饭时，主料的选择尤为重要。上等的白籼米或新的白粳米经过精心淘洗和水分的适当控制，煮至恰到好处。再通过火候的掌握和翻炒的技巧，使得炒出的饭粒粒分明，色泽明快。不仅如此，还融合了多种配料，使得炒饭的味道更加丰富。

如今，影视剧中常见的用隔夜饭来炒的做法，从健康角度考虑并不推荐。而应选用略冷、松散有度的米饭，这样更能展现炒功。在烹调过程中，要注意防止焦糊，按照一定的顺序进行炒制，先烩馅料，再炒鸡蛋，最后炒饭。

扬州炒饭的品种繁多，如清炒蛋饭、桂花蛋炒饭、月牙蛋炒饭等。每一种都有其独特的制作方法和风味。无论是国内的重要国宴还是国外的中餐馆，扬州炒饭都是备受推崇的美食。

扬州炒饭的美名远扬海外，被誉为“国际经典美食”。有华人的地方，就有这道炒饭的存在。无论是包打天下的扬州包子，还是炒遍全球的扬州炒饭，都展现了扬州美食文化的魅力。

在国内外各种重要场合和活动中，扬州炒饭都以其独特的魅力赢得了人们的喜爱和赞誉。北京会、APEC会议等国际盛会都有它的身影。甚至联合国推出“环球300种米饭食谱”时，也选用了扬州炒饭作为代表。

扬州炒饭以其丰富的历史底蕴、独特的制作工艺和美味可口的口感，成为了国内外人们喜爱的美食。