油炸虾最简单的做法 怎么炸小虾好吃又简单的做法

春节佳节即将来临，家家户户沉浸在欢快的节日氛围中。厨房里总是会响起锅铲的交响乐，尤其是那油锅的咕嘟声，仿佛在诉说着过年的味道。除了传统的炸丸子，人们还会动手炸制各种食材，如小鱼小虾、排骨鸡块等，以丰富节日的餐桌。

一筐筐的“炸货”摆放在家中，无论是饥饿还是嘴馋，随手捏几块就能满足味蕾。油炸食品的魅力在于其酥脆的口感，而如何保持这种酥脆，即使放凉也不“回软”，这其中大有学问。

这学问之一便是“挂糊”。挂糊的过程讲究颇多，通常以淀粉为主。面粉虽然也可用于挂糊，但炸出的食物往往口感且吸油较多，吃起来较为油腻。而淀粉挂糊则能带来外皮酥脆、色泽金黄的效果，同时不会过于油腻，口感更佳。

在淀粉的选择上，常见的有红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉。每一种淀粉都有其独特的性能。例如，土豆淀粉一般用作勾芡，粘度较低，吸水性较差，若用于挂糊油炸则易出现“脱浆”现象。而玉米淀粉则是最常见的挂糊用淀粉，其粘稠度适中，吸水性强，特别适合用来包裹肉类，炸出的食物既酥脆又不易脱浆。

至薯淀粉，其吸水性特别强，挂糊炸出的食物会非常脆。红薯淀粉黏稠度较高，使用时需注意调节糊的稀稠度。

特别值得一提的是生熟糊的用法。这种糊不仅具有玉米淀粉炸制食物的所有优点——脆、酥、香且柔和，而且在使用时可以轻松地挂在食材上，即使是改刀的边边角角也能轻松覆盖，无死角可言。在使用生熟糊时，“让挂那里就挂那里”，非常听话。这样炸出的食物即使放凉了也不容易回软，依然保持着酥脆的口感。

现在来分享一道油炸小鱼小虾的菜谱，这道菜正是运用了生熟糊的技巧。让我们一起来看看如何调配“生糊”和“熟糊”的比例，以及后续的腌制和炸制步骤。

首先需将小鱼和河虾清洗干净后腌制入味。随后将玉米淀粉分为两份，按照7:3的比例准备。其中一份用开水搅拌成絮状作为熟糊备用。另一份则用冷水化开成糊状后与熟糊混合均匀制成生熟糊。

将小鱼和虾倒入生熟糊中挂糊后，便可开始炸制了。油温适中时将食材分次下锅油炸至金黄酥脆即可捞出控油享用。若想更加酥脆可口可再提高油温复炸一遍。

如此这般，“生熟糊”的妙用便在于此了。其比例以7:3或8:2为宜其优点在于挂糊顺滑且粘稠易于操作且不易脱浆使油炸食品更加美味可口且不易回软即使放凉也依然保持酥脆口感实为过年期间不可或缺的美食秘诀之一也老井之言如是也。