怎样蒸窝头又好吃 五谷杂粮窝窝头配方

曾有友人向我咨询，述其血糖偏高，疑虑于市售玉米面窝头之食用与否。

对此，我直言不宜食之。因市面上的玉米面窝头常添加糖分以提升口感，又为追求而添加较多小麦面粉。

今日则为大家介绍一款杂粮青菜窝头，以两种青菜、三种杂粮为材料，既可口又健康，我家中亦常食之。

此窝头不仅有益于血糖平稳，且对于减脂者亦是佳品，无糖无油，经发酵后更易消化。长期食用，必有益于健康。

一、杂粮准备：取花生、红豆、黄豆各少许，浸泡后用豆浆机打碎，保留颗粒状。

滤去渣滓，保留杂粮浆，此浆可熬后饮用。

二、材料混合：切些胡萝卜丝，准备一把小葱，与杂粮碎放入盆中。再加入一勺玉米面、一勺白面粉及少量豆面粉。

三、调味：适量加入食盐、五香粉及鸡粉进行调味。

加入酵母粉，约三克即可。不必加水，胡萝卜的足够稀释。多揉面，使其充分融合。

若面团过稀不成型，可适当添加豆面或玉米面，至合适状态后盖上面团。

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烧一锅水，待其温热却未沸腾时关火。置一篦子于锅中，将面盆置于其上，利用这股热气来加速面团的发酵。

杂粮窝头不必要满盆发酵，约半小时可检查。如有蜂窝眼出现，即可开始蒸制。

四、制作成型：将面团取出置于案板，分割成小份，塑形为窝头。中心以指轻转捏空，形成空心状。

制作完成后不要急于上锅蒸制，需进行二次醒发以提升口感。

窝头应冷水上锅蒸还是热水上锅蒸？我的经验是热水蒸制。待二次醒发完成后，热水上锅，待蒸汽充沛后蒸15分钟即可。

虽有些朋友习惯冷水上锅蒸制并利用醒发时间，但在寒冷天气下这点时间并不足以使面团充分醒发。

五、蒸制完毕：窝头蒸好后，稍待片刻再揭盖。

我们常说“受受气”，避免突然掀盖导致窝头遇冷收缩、塌陷。等待3至5分钟后再揭盖。

此时按压窝头，若能快速回弹不变形，则表明已熟透。杂粮的清香与胡萝卜的微甜相融合，既软嫩又可口。

制作时多放菜少放面更佳。除胡萝卜外，其他时令菜亦可使用。一次制作一锅，足够食用两天。经常更换菜品种类，不易吃腻。

此杂粮青菜窝头对于血糖不稳的朋友尤为适宜。菜、杂粮与发面的结合，易于消化。虽不能降低血糖，但对平稳血糖仍有帮助。