怎样做又弹又脆的肉丸 什么添加剂可让丸脆

替换秘籍：可口的肉丸子，不用面粉也不用淀粉

亲爱的读者们，今天我要与大家分享一则关于烹饪的小秘诀。我们都知道，炸制肉丸子时，选择面粉还是淀粉常常让人犹豫不决。现在我要告诉你，这两种都不是最佳选择。让我们一起来尝试一个新方法，保证让你体验到可口、不油腻的美味肉丸子。

南方的冬天，气候寒冷而干燥，没有暖气的室内，火锅成为了我们获取热量的秘密武器。每次的火锅盛宴，总少不了那些令人垂涎欲滴的丸子。但请留意，外面的冷冻丸子营养有限，且添加剂繁多，对健康无益。何不尝试自己动手，用新鲜肉材制作健康、卫生的炸丸子呢？

炸制丸子看似简单，实则技巧颇多。许多人制作出来的丸子口感不酥脆，放凉后更易发硬。这往往是因为关键的一步没有做对。不论是素丸子还是肉丸子，都需要一个“粘合剂”。过去，人们或许会选择面粉或淀粉，但今天我要为大家介绍一种更好的选择。

【自制炸肉丸子的秘诀】

准备材料：新鲜五花肉、香葱、生姜、香菜、豆腐、鸡蛋以及各种调味品，如食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，还有一样不可或缺的隔夜馒头。

【制作步骤】

第一步：将五花肉洗净并绞成肉馅备用。将豆腐捏碎，隔夜馒头去皮搓成馒头渣（一定要用放了两三天的隔夜馒头）。香菜洗净切末。

第二步：在肉馅中加入鸡蛋、、香菜末以及各种调味品，用手搅拌均匀。

第三步：再加入葱姜末和馒头渣，继续用手抓拌均匀，至馅料制作完成。

第四步：准备一碗鸡蛋液。将肉馅搓成丸子，放入鸡蛋液中滚一滚，使其均匀裹上一层蛋液。

第五步：锅中倒入适量油，大火烧至六成热后转中火。下入丸子油炸，并用铲子搅拌防止粘连。待丸子定型后，用筷子使其受热均匀。当丸子漂起、颜色金黄时即可捞出沥油。

第六步：再次开大火，将油温升至八成热后倒入丸子复炸半分钟。这样炸出的丸子更加酥脆。

当你品尝这款炸好的肉丸子时，会发现其外酥里嫩、可口。无论是直接食用还是炖菜、涮火锅，都是极佳的选择。这款肉丸子不仅美味，还非常健康。它无需添加剂即可保持长时间的新鲜口感和香气。

【炸制小技巧】

1. 馒头渣的加入能增加肉馅的酥脆度，即使放凉也不易。

2. 豆腐的含水量高，加入肉馅中能使炸出的丸子口感更加。

3. 香菜是提味的秘密武器，为丸子增添了独特的香气。

4. 裹上一层蛋液再炸制，可以防止丸子吸油过多，吃起来更加不油腻。