正宗青梅酒的制作方法 青梅发酵酒制作方法
时至四月底五月初，各地的梅子已然成熟。这时的梅子，颜色鲜绿欲滴，质地脆硬，因此又常被称为青梅。青梅不仅外观诱人，其营养价值更是高居上品。
青梅内含多种必需的氨基酸，同时也拥有钙、镁、钾等多种矿物质。这些营养元素相互交融，为我们的身体提供了丰富的营养补给。尽管青梅营养丰富，其口感却偏酸涩，直接食用并不佳。若以青梅酿酒，那便是另一番风味了。
青梅酒的酿造历史悠久，流传着许多与之相关的佳话。例如，古有青梅煮酒的典故，每每春末夏初之际，酿上一坛青梅酒，待到酷暑难耐时，取出一杯品尝，那酒香与梅香的交融，清甜甘冽之感便油然而生。
【食材准备】
- 青梅：5斤
- 糖：3斤
- 白酒：5斤（度数在25~45度之间为宜，朗姆酒或米酒亦可）
【酿造步骤】
第一步：将青梅倒入清水中，加入一勺盐搅拌后浸泡。
第二步：清洗青梅，去除蒂部，用清水反复冲洗。
第三步：将清洗干净的青梅置于晾网上晾干，确保酿酒用的青梅表面无水分。
第四步：对玻璃罐进行消毒处理，用纱布蘸取酒精擦拭罐内，并放入开水中进行高温消毒。
第五步：将消毒后的玻璃罐倒扣在晾网上控干水分。
第六步：用小刀在青梅表面轻轻划开一道口子。
第七步：开始制作青梅酒。建议戴手套操作以避免混入油渍和杂质。在密封罐底部铺一层青梅，然后铺上一层冰糖，如此交替铺满罐子。注意不要铺得太密实，留出一定空隙以防止气体压力过大。
第八步：倒入白酒至八分满。注意白酒度数选择在25~45度之间为佳。
第九步：将玻璃罐盖子密封好，放置于阴凉避光处进行酿制。整个过程大约需要三个月的时间，时间越久，酒香越醇厚。
期间可经常开盖排气以防止罐内压力过大。因加入了大量冰糖，饮用时可兑入凉开水稀释。夏天饮用时还可加入冰块以增添清爽口感。
【小提示】
- 选用新鲜、颜色翠绿、质地脆硬的青梅为佳。
- 清洗后的青梅必须完全控干水分以防止酿制过程中变质。
- 使用的玻璃罐或坛子需经过酒精和高温消毒处理。
- 留出空隙是为了防止在酿制过程中产生过多气体导致开盖时压力过大。
- 定期开盖排气有助于保持梅子酒的品质和口感。
