长鱼的做法 红烧晶鱼的家常做法

导言：烧制平鱼，方法不当，极易碎裂。厨师们的独门绝技，让您烧出美味又不失型的平鱼佳肴。

平鱼，虽然容易做烂，但如果遵循正确的处理方法，就可以让它在您的手中焕发新光彩。它独特的口感和营养价值深受喜爱，位于许多海鲜排行的前列。即使在冰冻后，依然可以展现出令人难忘的美味。

平鱼生长于东海、黄渤海域等地，以其鲜嫩的肉质和丰富的营养而著称。近年来，随着物流的快速发展，新鲜的平鱼能够迅速送达您的家门口，让您轻松享受海鲜的盛宴。

许多人因为处理不当导致平鱼在烧制过程中破碎。实际上，只需要稍微调整一下处理方式，就可以轻松避免这一问题。平鱼的鲜嫩度要求我们采用正确的加工方式，以确保其口感和形状。

下面让我们详细介绍一下如何正确处理和烧制平鱼：

处理步骤：

1. 将平鱼彻底冲洗干净。

2. 按住鱼头，将鱼腹部朝向我们，用剪刀在鱼鳃后下方开一个三四厘米的侧口。

3. 将鱼内脏和鱼鳃一同从侧口处轻轻拉出。您也可以使用剪刀直接将内脏挖出，并确保鱼鳃部分干净无残留。

烧制过程：

所需材料：

平鱼4条、大葱1段、姜1块、蒜子5瓣、小葱花少许

调料：

香辣酱8克、味精1克、鸡精3克、白糖1克、料酒5克、酱油4克、老抽2克、米醋2克、胡椒粉1克、十三香1克

1. 对处理干净的平鱼进行侧开口处理，并摘取内脏和鱼鳃。

2. 在鱼的背部改一字花刀，但不要切到腹部，以保持鱼的形状完整。

3. 准备葱姜蒜等调料，并烧热锅底油，爆香葱姜蒜后放入香辣酱炒出红油。

4. 加入调料和适量清水，烧开后放入平鱼，注意一个方向放好以防止烧碎。

5. 盖上盖子，小火焖煮十五分钟左右，期间需晃动锅底以防糊底。待汤汁时，大火收汁，撒上小葱花即可出锅。

温馨提示：

1. 处理平鱼时不要将腹部全部破开去内脏，这样容易导致鱼体破碎。

2. 改刀时不要切到鱼的腹部，保持形状完整。

3. 避免使用油煎炸的方式处理新鲜的平鱼，以免影响鱼的鲜度和口感。

4. 香辣酱和酱油的盐度已经足够，不需要额外加盐。如果需要调整口味，请在品尝后决定是否加盐。

5. 使用少许料酒和适量米醋即可去除平鱼的腥味，无需担心不加油炸会不会有腥气的问题。

6. 烧制时先用大火烧开汤汁，然后转小火焖煮十五分钟至鱼熟透。如汤汁过多，可开大火收汁至满意为止。如您喜欢辣味，可在出锅前加入小米辣或红油增加风味。