做辣椒酱的方法 5斤辣椒酱的配料表

辣椒酱制作全攻略

本期焦点：亲手制作正宗香辣辣椒酱，秘方详尽，味道纯正，辣味十足，保存得当可持久留香。

秋季时分，红辣椒大量上市，价格亲民。此时正是制作辣椒酱的绝佳时机。辣椒酱对于嗜辣的朋友来说，是不可或缺的调味佳品。无论是搭配米饭、馒头、面条还是粥品，都能为其增添一抹辣香四溢的风味。炒菜时加入一些，更是能开胃消食，让人食欲大增。

辣椒酱的制作其实是一门融合了多种材料的艺术。它以辣椒为主料，混合了黄豆酱、花生碎、芝麻等丰富的配料，经过精心熬制而成。根据所加配料的差异，辣椒酱的品种也多种多样。

今天我们将与您分享一款秘制辣椒酱的做法。此款辣椒酱色香味俱全，配方详细，做法技巧传授给您。制作出的辣椒酱香辣过瘾，味道正宗，无任何添加剂，让您吃得放心。更重要的是，按照我们的方法制作，保存得当的话，放一年也不会坏。

【秘制辣椒酱】所需材料

鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油适量（约500克）、盐40克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克。

制作步骤：

1. 选材处理：选用成熟新鲜、颜色鲜红的辣椒为原料，摘去蒂把，洗净后沥干水分。

2. 调料准备：将姜和蒜切成末，葱切成段。准备好黄豆酱以及其他调料。

3. 辣椒搅打：将红辣椒放入绞肉机中搅打，保留一定的颗粒感，让口感更佳。若无绞肉机，也可用刀切成辣椒末。

4. 挤出水分：将搅打好的辣椒碎放在纱布中包好，挤出其中的水分，以缩短熬制时间并延长保存期。

5. 熬制料油：锅中加入色拉油烧热，下入葱段、花椒、八角、香叶等调料，小火慢炸至调料出香，捞出调料留油。

6. 炒制辣椒：油中下入姜末、蒜末翻炒至微黄，蒜香四溢。再下入辣椒碎翻炒均匀。

7. 调味熬制：加入盐、白糖调味，用中火不停翻炒至辣椒酱的水分蒸发得差不多时，加入黄豆酱和味精继续翻炒一分钟后关火。

8. 添加辅料与保存：撒入芝麻和花生碎拌匀后晾凉。将晾凉的辣椒酱装入瓶子或保鲜盒内，表面用一层油覆盖以隔绝空气并延长保存时间。放入冰箱内冷藏保存。

9. 注意事项：取用辣椒酱时，勺子要干净无生水，以防辣椒酱变质。

小贴士：制作时油量宜多不宜少，使做好的辣椒酱表面覆盖一层油以隔绝空气并延长保存期。在熬制前挤去辣椒的水分可以减少熬制时间并使辣椒酱保存时间更长。