凉粉的制作方法 红薯凉粉的做法与配方比例

红薯凉粉：夏日Q弹美食的秘密配方

一勺红薯粉，五碗清凉水，这里的简单配方将带您走进凉粉的凉爽世界，它的口感Q弹，甚至超越了凉皮的魅力。

随着夏日的脚步渐近，气温逐渐攀升。特别是在福建，夏日的高温常常让人感到闷热难耐。立夏之后，温度常常维持在30摄氏度以上，热气让人心生烦躁。在这样的天气里，人们的食欲常常受到影响，感到疲倦无力，只想寻找一些冰凉清爽的食物来缓解炎热。突然间，一个念头闪现：何不尝试制作一碗凉粉，给这个夏天带来一丝凉意呢？心动化为行动，家中的红薯粉成了制作凉粉的好材料。

回忆起小时候，外婆在夏日里用红薯粉制作的凉粉。那时候，天气一热就容易上火，外婆总会将红薯粉与清水混合搅拌，再放入锅中慢慢搅动。出锅后，待其冷却，切成小块，撒上白糖，那份口感细腻、甜美、滑腻的滋味让人难以忘怀。每当夏日没有胃口时，一碗红薯凉粉的清凉与甘甜总是能让人感到满足与愉悦。

所需材料

一碗红薯粉、两个红椒、三瓣蒜、一小勺熟芝麻、适量葱花。

调味料

生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、花椒粉、香油及适量食用油。

制作流程

第一步：在一个大碗中，加入一碗红薯粉和一小勺盐，再倒入一碗清水，搅拌均匀至无颗粒的面糊状态。

第二步：锅中烧热四碗清水，将搅拌好的红薯粉水过筛后倒入锅中，红薯粉与水的比例宜为1:5。

第三步：以中小火慢煮，用铲子不断搅动以防糊锅，使红薯粉由稀变，颜色也逐渐变得透明。

第四步：当红薯粉变得透明时，即可出锅。将其倒入准备好的模具中，表面用铲子压平，待其冷却后放入冰箱冷藏两小时或自然冷却。

第五步：调制酱汁。将蒜切末、红椒切圈后与熟芝麻、热油一同放入碗中。再加入生抽、陈醋等调味料，搅拌均匀备用。

第六步：将冷藏后的凉粉倒在案板上，先切片后切条或按个人喜好切割。

第七步：将切好的凉粉装盘，均匀地倒入调好的酱汁，撒上葱花即可享用。

这碗红薯凉粉，做法简单却味道非凡。它的口感Q弹有劲，香辣可口，非常好吃。看着就让人食欲大开。在炎炎夏日里来一碗这样的凉粉真是过瘾至极。喜欢的朋友们不妨试试手艺。

小贴士

(1) 红薯粉与水的比例要控制在1:5左右，水不要放太多以免影响成型。

(2) 将红薯粉水倒入锅中前最好过筛一次，这样制作出的凉粉更加细腻无颗粒。

(3) 除了做红薯凉粉外，您还可以尝试用其他种类的淀粉来制作凉拌或炒制的食物。