创造与魔法松露 创造与魔法新版松露分布图

松露的独特香气总是能赋予料理一种优雅的风味，不同种类的松露也有其独特的料理搭配。例如，充满森林气息的佩里戈尔黑松露，其鲜味强烈，能提升肉类的味道或带来咸香。黑松露也适合与甜点搭配，当用于甜点时，它能呈现出巧克力和香草的特色风味。相比之下，白松露则带有明显的大蒜香气，最适合在端上桌前，削成薄片撒在温热的料理上。

什么是松露？

如何保存松露？

正确的保存方式对松露来说至关重要，因为保存不良的松露会迅速失去其香气与风味。最佳的保存方法是将其放在玻璃罐中，同时放入厨房纸巾，然后放入冰箱冷藏。建议每天更换厨房纸巾，因为松露会呼吸并产生水分。若想充分利用松露的风味，可以在罐子里放几颗蛋，吸收松露的香气。

如果松露长出白霉，不必过于担忧，只需将霉菌刷去，再将松露与新的厨房纸巾一起放回罐中即可。请尽早使用这些松露，因为它们已经无法保存过久。也要避免将松露与米饭一起保存，因为米饭可能会使松露变干，带走其水分与香气。

松露的种类与特点

烹饪中常用的松露主要有两种，以及其他几种较为少见的种类。其中，佩里戈尔黑松露和阿尔巴白松露是两种最为知名的松露。它们的颜色、纹理和香气各具特色，因此在料理中的应用也有所不同。

▌佩里戈尔黑松露：这种松露颜色乌黑，表面粗糙，内部则是黑紫色并分布着白色纹路。它以法国地区命名，但在世界各地都有种植。

▌阿尔巴白松露：白松露比佩里戈尔黑松露更为罕见，价格也相对较高。它具有平滑的白棕色外皮和浅咖啡色的内部纹路。这种松露的香气独特，常被用于提升料理的风味。

松露料理示例

山羊起司与松露烤酥皮（4人份）

在这道酥皮料理中，柔软又滑顺的山羊起司与果泥极为相配。提前一、两天制作此料理，让松露与起司充分融合，效果更佳。上桌前再烘焙即可。

通过以上菜谱的介绍，我们可以感受到松露为料理带来的独特魅力。无论是用于主菜还是甜点，松露都能为料理增添一份特别的风味。

本文内容摘取自书籍《松露圣经：从汤品、肉类、蔬食、海鲜到甜点，一次掌握63道美妙松露料理》，希望能为您的料理之旅提供一些灵感。