臭豆腐是做的吗 臭豆腐是屎还是豆腐

流言止于智者：关于臭豆腐的“屎说”背后真相。

近期网络盛传，臭豆腐之所以臭，是因为其配料表中含有粪便。这不过是一则无稽之谈。

图解事实：经过篡改的视频与真实配料表。

曾经有一则短视频在社交平台上被广泛传播，展示了一品牌臭豆腐的配料表，上头赫然写有“屎”字。此视频不仅自身带有强烈的气味，也在评论区引发了热烈讨论，许多人纷纷表示不敢再食用此产品。

经过核实，该视频中的配料表内容是经过PS篡改的。真实情况是，该品牌的臭豆腐配料表中并不包含粪便，真实配料表如下：

如上图所示，该品牌电商平台的截图显示，其配料表是清白的，并无任何与粪便相关的成分。

那么，臭豆腐的独特气味是如何产生的呢？其实，这与发酵过程密不可分。我们日常所见的臭豆腐，主要分为发酵型和非发酵型两种。

发酵型臭豆腐，通常是在瓶装状态下出售的，它需要通过一系列复杂的发酵过程来产生特有的风味。而街边常见的小吃油炸臭豆腐，则是非发酵型的。

发酵型臭豆腐是以高蛋白黄豆为原料，经过多道工序如泡豆、磨浆、除渣等，最终在自然发酵的过程中产生出好霉菌。而非发酵型则是通过特定的卤水浸泡后进行发酵。

理解成分：臭豆腐的“香气”从何而来。

为什么有人觉得臭豆腐闻起来虽臭，但吃起来却香呢？这背后的科学原理是：臭豆腐中含有的吲哚、含硫化合物等多种成分共同作用，形成了其独特的香气。

具体来说，含硫化合物提供了类似于臭萝卜、臭洋葱的气味；而苯酚虽然增强臭味，但也具有杀菌和作用；醇类则让臭豆腐具有香醇感；酯类则赋予了果甜气味。

理性看待网络传言，以科学解读臭豆腐。

面对网络上的种种传言，我们应该保持理性思考。对于臭豆腐这样的传统美食，更应当以科学的态度去了解它、品味它。不要被无稽的传言所误导，而是要相信科学的解释。