北豆腐是什么豆腐 南北豆腐的区别

你是否曾为如何区分北豆腐与南豆腐而感到困惑呢？北豆腐，难道是指北方的豆腐？南豆腐，又是南方的特产吗？其实，只需简单理解，这两种豆腐在制作与口感上还是有细微差别的。

因制作工艺的不同，我们生活中的豆腐大致可划分为两大类：

1. 南豆腐：南豆腐以石膏粉为凝固剂，其制作出来的豆腐含水量极高，质地。这也正是为何它被称作“嫩豆腐”，或许正是因为这种豆腐在南方颇为流行吧。

2. 北豆腐：与南豆腐不同，北豆腐多采用酸浆水或卤水点制。其含水量较南豆腐低，质地稍硬，因此也被称为“老豆腐”。北豆腐味道浓郁、韧性好，更适合炖煮等料理方式。由于其多见于北方，故而得名“北豆腐”。

还有一种特别的“内酯豆腐”，这种豆腐在日本较为常见。相较于南北豆腐，内酯豆腐无论是在质量还是制作方法上，都更为先进。其质地、细腻，用于制作汤羹或蒸菜时极佳。若要炒菜，选择北豆腐更胜一筹。

作为家常美食的常客，豆腐不仅美味营养，还是众多佳肴的灵魂。如闻名遐迩的“麻婆豆腐”，以及下面要介绍的“东坡豆花”，都是让人垂涎欲滴的美食。

东坡豆花制作方法

主料：嫩豆腐、肉末

辅料：姜末、蒜末、葱花、熟花生碎、青豆

调料：郫县豆瓣酱、黄酒、酱油、鸡精、胡椒粉、水、水淀粉

（1）将嫩豆腐清洗后切块，放入耐高盘子里，水开后上锅蒸5分钟。或者也可以选择将豆腐放入沸水中煮1分钟，然后关火捞出，待用。

（2）将青豆煮至熟透捞出待用。

（3）炒制肉臊子时，应选择肥瘦适中的肉末。锅热后加入食用油，通过热锅凉油的方式防止肉末粘锅。炒至肉末有香气、颜色微黄时即可。

（4）加入郫县豆瓣酱炒出香味和红油。确保豆瓣酱的香味充分释放，肉末的水分炒干。

（5）加入姜末、蒜末翻炒均匀至香味飘出，再加入煮熟的青豆。随后加入清水烧开。

（6）转为小火后，根据肉臊子颜色调入酱油等调料。搅匀后沿着锅边淋入黄酒。

（7）加入鸡精、胡椒粉搅匀后，加入少量的水淀粉使汤汁稍微黏稠。

（8）取出蒸好的豆腐，加上肉臊子和其他配料即可。