拌面酱的做法 广东捞面酱汁配方
拌面的调味料包括：适量味精、鸡精、盐，少许白糖、蒜水、海天蚝油、酱油、蒸鱼豉油等。这些调味品的用量可以根据个人口味灵活调整，同时也可以加入一些当地特色的配料，如黄瓜丝、土豆丝、胡萝卜丝等，让拌面更加丰富多样。
其中，兰州料油和肉酱的制作是拌面的关键。下面，我们将详细介绍兰州料油的制作方法。
一、兰州料油的制作
原料包括豆油、秘制香料粉、辣椒面、十三香、熟芝麻等。首先需将豆油加热至7成热，然后加入蔬菜料炸香。接着，按照一定的比例将辣椒面、香料粉等材料与热油混合，充分搅拌，激发出香味。将油温降至一定温度后，分次倒入装有辣椒面的盆内，盖上盖子密封好，放置12小时后即可使用。
二、芝麻酱的调制
芝麻酱是拌面的重要调料之一。将芝麻酱与菜籽油、啤酒按照一定比例混合，边加边搅拌，直至达到稀糊状。这样调制的芝麻酱既香浓又易于涂抹。
三、其他调料及面条的制作
对于麻椒面和拌面酱的制作，我们需选用适当的花椒品种并按照一定比例炒香炒脆后打成粉末。而拌面酱则需要将各种酱料与调料混合炒制，让酱和肉馅充分融合。
至于面条的制作，可以手工或机器制作。手工制作需注意水和面的比例，以及和面的技巧；而机器制作则需注意水和面的配比以及面的质量。无论是手工还是机器制作的面条，都需要经过适当的饧发和，以达到最佳的口感。
四、食品添加剂的合理使用
在餐饮业中，食品添加剂的使用是普遍存在的。它们不仅可以调味，让食品更加美味，同时也是为了节约成本和提高效率。使用食品添加剂时需注意适量原则，避免过度使用。
兰州特色拌面是一道集多种食材与调味于一体的美食。通过上述的介绍，相信您已经对兰州特色拌面的制作有了更深入的了解。在制作过程中，可以根据个人口味和当地食材进行调整和创新。
