地锅鸡是哪里的特产 地锅鸡发源地是安徽的吗

现今许多人都感慨，似乎现在的肉味较之儿时少了那份独特的香气。这背后，一部分原因要归咎于现代炊具如电磁炉、天然气、液化气灶的火候与传统的劈柴地锅有所不同。在街头巷尾，一种以“劈柴地锅”为特色的餐饮悄然兴起，其风头无两！

随着环保的日益严格，市区内已难觅真正的劈柴地锅踪影，但部分农家院仍保留着这份原始的烹饪乐趣……

接下来，就让我们跟随学厨之路，一同深入探究地锅鸡的制作流程和烹饪技巧。

鸡肉种类详解：

1. 速生肉鸡：生长迅速，仅需42天的生长周期便能达到上市标准。其肉质，但通常不适合长时间炖炒，常被用作分割鸡的原料。市面上的鸡腿、鸡胸、鸡翅等多为这种鸡。

2. 传统柴鸡：这种鸡虽是家养的传统品种，但在现代市场上已经难觅其踪。即便有相似的外观，也多为集约化养殖的产物。它们通常需要5个月到半年的生长周期，如麻鸡、红毛公鸡等，价格相对较高。

3. 三黄鸡：这种鸡是最常在整只售卖中见到的品种。其肉质介于柴鸡和速生肉鸡之间，生长周期约为60天。肉质且富有弹性，搭配适中的价格，使其在餐饮业中广受欢迎。

4. 淘汰老母鸡：指蛋鸡场淘汰下来的产蛋率下降的母鸡。其生长周期长达数月，肉质较为老道。通常被用于炖汤或卤制等烹饪方式。

制作地锅鸡时，以柴鸡为首选，三黄鸡次之，可根据实际情况进行选择。

为防控人畜共患病的传播，农贸市场已取消活禽售卖。但若您早些前往市场，仍有机会购买到新鲜的鸡肉。如无法购买到新鲜鸡肉，建议进行焯水处理。

买回的鸡需仔细清理头部、翅膀等部位残留的羽毛及鸡屁股。清洗干净后将其剁成大块备用。

地锅鸡制作步骤：

1. 准备普通面粉150克放入盆中，加入约80克清水（可加2克食用盐）和成面团后盖上保鲜膜醒面15分钟。

2. 醒好的面团整理成长条状，分割成乒乓球大小的面团块搓圆后浸泡在冷水中备用。这样做是为了让面团充分吸收水分变得更加柔软和易于拉伸。

制作地锅鸡的辅料准备：

1. 准备青红椒和嫩玉米等配菜进行改刀处理。

2. 准备花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香等香料。

3. 准备豆瓣酱、火锅底料、鸡精、味精和白糖等调料备用。

制作流程：

1. 锅中加入复合油（菜油与猪油混合），炒香姜蒜和大料后加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油和香味。

2. 加入鸡肉翻炒3分钟使其表面快速受热锁住鲜味和水分使鸡肉更鲜嫩。

3. 加入适量的水并使水刚好覆盖住鸡肉进行烧煮处理。再加入调色的糖色和老抽调整菜肴的颜色使其更为诱人以及调味的佐料提鲜增加味道层次感。之后将玉米加入同煮中火炖煮10分钟。

4. 拉伸泡好水的面团使其呈椭圆形并逐个贴在锅边上加盖继续炖煮5分钟使其充分熟透。