菠萝鱼的做法 糖醋鱼的做法

那么，咕咾肉与糖醋排骨有何不同呢？网络上的资料似乎指出它们只是用料上的差异。在我家的记忆中，咕咾肉与糖醋排骨的口感和调料却大相径庭。我家的糖醋排骨，只有糖醋之味，呈褐色的芡汁装饰，从无青椒和凤梨的加入，最多只是几片小黄瓜。而咕咾肉，除了常见之青椒、凤梨、洋葱的配搭外，还融入了特制的番茄酱，使其呈现出亮红色的酱汁。

不论在哪，我都对这种酸中带甜的美食情有独钟。无论是妈妈亲手制作的，还是在餐馆品尝，只要桌上有咕咾肉，我总是不知不觉中将其一扫而光。

夏日的炎热让人食欲不振，但这款以新鲜凤梨入菜的咕咾肉却能让你食欲大开。选用当季的金钻凤梨，以其调配出特制的酱汁，代替了传统的番茄酱。凤梨的清新香气、酸甜的滋味让人欲罢不能。再配上青椒、甜椒、洋葱等蔬菜，色彩斑斓，令人垂涎欲滴。

所需食材如下：猪胛心肉370克、洋葱半颗、青椒半个、红甜椒半个、小凤梨一颗、地瓜粉适量、水1/3碗。

关于腌肉酱料的调制：将酱油膏、米酒、蒜头、砂糖及太混合，制成腌肉酱料。将猪肉切块后与其混拌抓腌，静置20分钟让其入味。

制作流程如下：先制出凤梨糖醋酱汁备用。然后裹上地瓜粉的肉块入锅油炸至金。再另起锅拌炒洋葱、加入糖醋酱汁及各种配菜，最后将炸好的肉块回锅翻炒。记住，水分少时可以适量添加些水份，以免糊锅。这款色香味俱全的凤梨糖醋咕咾大功告成。

小贴士：炸好的肉块与酸甜酱汁的结分开胃，但需趁热享用。凤梨应在起锅前放入，不宜加热过久。若想更适应小朋友的口味，可尝试将猪肉替换为鱼块。红椒和黄椒炒制时需注意火候，以保持其脆度和颜色。

还需留意的是，肉块上的裹粉与酸甜酱汁结合后会产生糊化作用，因此无需另外勾芡。为使肉类更入味和口感更佳，建议在腌制前先用刀背轻拍或用叉子戳破肌肉。

当制作酱汁时，应先炒出其均衡的味道，再放入肉块吸收酱汁。过久的浸泡会使肉块变得糊烂影响口感。