半干葡萄酒 半干和干红哪个档次高

其实，葡萄酒的甜度多种多样，依据含糖量的不同，葡萄酒主要分为：干型（如干红或干白）、半干型、半甜型以及甜型。特别地，干红葡萄酒的含糖量相对较低，其甜味并不显著。

一、葡萄酒中甜味物质的来源

二、葡萄酒的甜度类型划分

在葡萄果实经过发酵转化为葡萄酒的过程中，酵母菌会将葡萄内的葡萄糖转化为酒精。如果发酵结束后，葡萄酒中还含有大量的葡萄糖，那么葡萄酒就会呈现出甜味。而残留在葡萄酒中的这些葡萄糖被我们称作残糖，其含量越高，葡萄酒的甜度就越明显。

根据残糖量来划分葡萄酒的类型：

干型：残糖含量低于4g/L。

半干型：残糖含量介于4g/L至12g/L之间。

半甜型：残糖含量在12g/L至50g/L范围内。

甜型：残糖含量高于50g/L。

ⓘ 终止发酵的相关方式及特点：

1. 通过降低温度和添加二氧化硫来停止发酵。

这一方法的特征在于，产出的葡萄酒通常酒精度较低。

2. 加入烈酒来杀死酵母菌。

该方法通常用于提高葡萄酒的酒精度数。通常情况下，普通葡萄酒的酒精度数不超过17%，但强化葡萄酒则能达到20%以上。

ⓘ 其他处理过程详解：

关于浓缩：

无论何种方法，酿制出的酒体都含有较低浓度的酒精。

贵腐菌影响：

在特定的气候条件下，葡萄会被贵腐菌感染（主要发生在白葡萄品种上），通过这种方式酿制的葡萄酒具有独特风味。

冰酒制作：

在葡萄完全成熟后，不会立即进行采摘。等到冬季来临，葡萄开始结冰后，在特定条件下进行采摘和酿造。

风干处理：

• 树上风干（晚采收）：葡萄在成熟后继续留在树上，直到满足最佳采收条件。
• 采摘后风干：将健康的葡萄采摘后不立即进行酿造，而是将其进行风干处理。

ⓘ 加糖技术的应用：

这种方法常用于增加大批量廉价葡萄酒的甜度。中等甜度的葡萄酒会采用添加未发酵的葡萄汁来调整其甜度。