厨师炒菜放调料顺口溜 香料顺口溜

炒菜，作为家常烹饪的常见技法，也是菜系独特魅力的体现。在古代的六朝时期之前，炒菜并非寻常百姓的日常饮食，直到宋朝才逐渐兴起并流传于汴京的酒肆与饭馆。

各种炒菜技法都有其独特之处，于是形成了炒菜的口诀，每一项炒技都有其专属的要领。

清炒讲究的就是一个“清”字，食材需经过精细加工，经过温油滑炒后回锅调味，出锅时无需勾芡，保持清爽鲜美的口感。

以西兰花为例，选取400克西兰花，先进行焯水处理。接着，烧热油锅，爆香蒜末与剁椒，再倒入西兰花大火快炒，加入生抽翻炒均匀后即可出锅，淋上少许香油增香。

爆炒则需要选质脆嫩的原料，经过过油或水汆后急火快炒，成菜时间短，味道鲜美。以鸡胸肉、黄瓜和小米椒为例，将鸡胸肉切丁后与料酒、淀粉搅匀，再与切好的蔬菜一同快炒，调入甜面酱、干黄酱等调料后快速翻炒均匀即可。

小炒则是用得较多的技法，过程不换锅，急火炒熟后推至锅边再炒配料。做法中注重原料的加工上浆腌制，再急火炒熟后推至锅边，加入配料和调料快速翻炒至入味。

滑炒则需对生料进行上浆处理，温油滑散至断生后回锅勾芡速炒。以瓠瓜和虾仁为例，将瓠瓜切片、虾仁加淀粉抓匀后滑炒至变色盛出，再起锅爆香葱姜末，加入瓠瓜翻炒至后放入虾仁及调料快速翻炒即可。

煸炒则常采用油炸的方式对原料进行处理后再进行煸炒。在见油不见水汁时加入调味料和辅料继续煸炒。烹制过程速度快，因此称其为“煸”。以平菇为例，将平菇洗净撕成小朵后进行煸炒，爆香调料后加入平菇快速翻炒至不见水汁即可。

掌握这些炒菜的技巧与口诀，再结合不同的食材和调料，便能轻松烹制出各式美味佳肴。

无论是清炒、爆炒、小炒、滑炒、避风塘炒还是煸炒，只要掌握好火候与技巧，再结合个人口味调整调料的使用量与种类，就能轻松成为家中的烹饪高手。

在烹饪的过程中享受食物带来的满足感与快乐吧！