安徽菜代表菜 徽菜30种家常菜

安徽菜，自南宋徽州时期便已发轫，经过历史长河的沉淀与演变，最终汇聚成以徽州菜为主体的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜等多元风味，充分展现了安徽各地的美食特色。

在2018年，烹饪协会向全球发布了安徽地域的经典名菜，这其中包括了十道令人垂涎的传统佳肴，将安徽美食推向了国际舞台。

接下来，让我们一同探索这十道令人回味无穷的安徽名菜。

八公山，位于淮南市，与淮南王的传奇故事紧密相连。此地因淮南王刘安尝试用八公山的泉水、豆腐和盐卤制作长生不老而闻名，虽仙丹未成，却意外发明了豆腐，使八公山成为豆腐的发源地。八公山豆腐的制作工艺讲究，选用当地山泉水和黄豆，经过多道工序精制而成，成品洁白细腻，口感极佳。

论及诗意般的菜肴，菜当属翘楚。而谈及安徽菜名，老蚌怀珠便是其中之典范。这道菜的食材组合多变，如河蚌与虾仁、甲鱼与鹌鹑蛋等，再配以七到八种辅助食材，经过熬汤、配料制作、烹饪、装盘等工序，最终呈现出色香味俱佳的艺术品。

红芋，是淮北地区的传统名菜，常出现于安徽当地的宴席中。此菜以红心地瓜为原料，经过烹制后表面浓汁黏稠，呈半透明状，甜中带鲜，寓意生活甜蜜。

提及带“臭”字的美食，人们首先可能想到湖南的臭豆腐。而在安徽徽州地区，则有另一道特色名菜——徽州臭鳜鱼。尽管名字让人望文生义地想将其拉入，但了解后便会发现其鲜香无比的独特风味。

火烘鱼是皖江菜的代表，采用当地烟熏工艺“火烘”而成。以青鱼为主要食材，经腌制、熏烤、焖煮等多道工序后，鱼味四溢，皮酥肉嫩。

椒盐米鸡是芜湖地区的特色菜肴。整鸡去骨后填入以糯米为主的八宝馅料，经过蒸炸等多道工序后，鸡肉与糯米结合得恰到好处，皮脆肉酥。

在安徽六安的霍山地区，每到初冬人们会晾晒风干羊肉。炖煮或作为火锅食材时，味十足。尤其适合在寒冷的冬天享用。

【懒喵心得】

上述十道徽菜代表作——八公山豆腐、老蚌怀珠、胡适一品锅等——充分展现了徽菜的独特魅力与多元风味。观其成菜后的精妙绝伦与鲜美滋味不人赞叹徽帮菜不愧为八大菜系之一。

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