红烧泥鳅的家常做法 油炸泥鳅的家常做法

谈及泥鳅，大家定不陌生。其肉质鲜美，营养价值丰富，含有大量的蛋白质和多种维生素。与此泥鳅的脂肪含量较低，胆固醇更少，可谓是一道高蛋白低脂肪的健康佳肴。尤其是其所含的一种类似EPA的不饱和脂肪酸，更能够对血管起到保护作用，因而对于老年人和心血管疾病患者尤为有益。

此时正值盛夏六月，正是泥鳅一年之中最为肥美的时候。此时的泥鳅鲜嫩可口，令众多美食爱好者为之兴奋。过去，人们常从田野、河流中捕捉野生土泥鳅，而在这个时节捕捉的泥鳅更是肥美至极。尽管野生泥鳅的个头较养殖的稍小，但其肉质的鲜嫩却是养殖泥鳅无法比拟的。

在这个盛夏时节，若能品尝一顿野生泥鳅的美味，实为一件乐事。对于那些对烹饪泥鳅不太擅长的人士，下面分享一道泥鳅的烹饪方法。这道红烧泥鳅的烹饪技巧能够帮助您去除土腥味，让泥鳅更加鲜嫩美味。

菜名：红烧泥鳅

所需食材：野生泥鳅、葱、姜、蒜、生抽、料酒、豆瓣酱、老抽、盐、醋、白糖、淀粉、食用油。

做法：

1. 首先将清洗干净的泥鳅放入盆中，加入淀粉搅拌均匀，使其表面均匀裹上一层淀粉。

2. 锅中烧油，待油温达到七成热时，放入裹好淀粉的泥鳅进行煎炸，待其表面变色后捞出备用。

3. 锅中再次加油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱翻炒出红油，充分炒出葱姜蒜的香味。

4. 放入炸好的泥鳅进行翻炒，烹入适量料酒，加入生抽、老抽和醋，再加入适量清水，大火烧开，盖上盖子焖煮片刻。

5. 最后大火收汁，加入适量盐调味，加些白糖提鲜，出锅前撒上葱花即可。

小贴士：

1. 在处理泥鳅时，为了去除其黏液，切勿使用开水烫。可将泥鳅撒上盐和醋浸泡，让其黏液自动脱落，再冲洗干净。

2. 如您偏好重口味，可加入四川泡姜和泡辣椒以增加风味。