变蛋的做法 河南变蛋的正确配方

河南的变蛋，独特的美味，让无数食客心心念念。对此，现在我来详细介绍如何在家中轻松制作这一道地方佳肴。

一、引言

在河南的饮食文化中，变蛋是不可或缺的一部分。每当提起它，总能让人们想起家乡的味道。很多朋友对如何制作变蛋并不熟悉。下面，我就来分享一下变蛋的制作方法。

二、材料准备

我们需要准备以下材料：生石灰1斤、碱4两、茶叶2钱、食盐2两以及清水2斤。这些材料足够制作大约60个鸡蛋。

三、制作步骤

1. 配料比例：将石灰、石碱、茶叶、食盐按照3:3:1:1的比例称量好。在锅中加入水，煮沸后放入面碱、茶叶和盐，煮十分钟。然后倒入盛有石灰的盆里，搅拌均匀成稀石灰糊，用漏勺捞出石灰渣子，放凉备用。

2. 操作过程：将鲜蛋放入石灰糊中，确保鸡蛋沾匀灰糊后，捞出滚上谷锯末。随后装入密封的容器中。春、秋季节大约需要7天，夏季4天即可，而冬季则需一个月。鉴于冬季制作时间较长且不易控制，建议还是避免在冬季制作。

3. 鉴别与晾晒：到了预定时间，可以取出一两个鸡蛋检查是否已经变好。如果蛋黄和蛋清已经结块，那就说明变蛋已经做好了。此时应将变蛋放在太阳下晾晒。如果蛋黄和蛋清还没有成块，那就需要再等一两天。若蛋黄已经成块但蛋清仍是稀的，那可能是观察不及时导致的。

4. 晾晒方式：做好后的鸡蛋要立即晾晒。若希望鸡蛋变成糖心状，可以选择通风处阴干。这样石灰干得慢，可以继续发挥作用。若鸡蛋已在缸中变好，则建议在早晨放在太阳下晒干（注意夏天不要直晒太阳）。晒干后的变蛋虽然美味，但存放时间不如凉干的久。

四、结语与推荐

怎么样？是不是觉得在家也能轻松制作变蛋了？再也不用出去买了。如果你觉得制作过程有些复杂或者想省去麻烦，那么我推荐你尝试购买我们河南的特产手工变蛋。点击下面的链接就可以直接购买了。