豆腐脑卤汁的做法大全 北方豆腐脑的汤汁配方

清晨，品味一碗豆腐脑，再配上一根油条，真是美味至极！准备250g干黄豆，足够四人享用，每人的分量都恰到好处。本菜谱以“500g干黄豆的比例”为例，若需小份豆腐脑，请参考小贴士。

所需材料清单：

豆腐脑内脂 - 8.25g

干黄豆 - 500g

卤汁配料：黄花菜、木耳、香菇、姜丝、油、水淀粉、大料、生抽、酱油、盐、糖

其他辅料：香菜、碎榨菜（黄萝卜）、花生碎

制作步骤：

1. 将500g黄豆清洗干净，浸泡于清水中（约一夜时间）。随后沥干水分，准备磨制豆浆。

2. 在豆浆机中加入泡好的黄豆和适量纯净水，磨制成浆。为获得5.5斤的豆浆，加水量需控制在一定范围内，避免加水过多导致豆浆过稀，影响豆腐脑的成型。

4. 将过滤好的豆浆倒入锅中，称重约5.5斤（如不足，可加水至5.5斤）。

5. 煮开后继续煮5分钟。待豆浆温度降至约85℃时，表面会形成一层豆浆皮。将这层皮捏出，晾至筷子上干透即为腐竹。

6. 用少量低于40℃的温开水将内脂溶解开。

7. 另起一锅，倒入溶解好的内脂和85℃左右的豆浆，盖上盖子闷约20分钟。

8. 制作卤汁：将木耳、黄花菜、香菇泡发后洗净。切好配料后，热锅凉油煸炒姜丝和大料。随后加入木耳、黄花菜、香菇丝炒香。加入适量生抽和酱油调味，再加入纯净水煮开。根据个人口味加入盐和糖，最后加入水淀粉勾芡。

9. 将做好的豆腐脑盛入碗中，浇上卤汁，撒上香菜、榨菜和花生碎即可享用。

温馨提示：豆浆的浓度和内脂的比例是制作成功的关键。以1斤（500g）干黄豆为例，可制作出5.5斤的过滤好豆浆，需加约8.25g内脂。根据人数调整材料用量，如四人份需250g干黄豆，磨出1375g豆浆，加约4g内脂。初学者可按照此比例进行尝试，熟练后可根据个人口味调整软嫩程度。

在制作过程中，注意掌握豆浆的温度和内脂的用量。温度过高或内脂过多过少都会影响豆腐脑的成型和质量。享受制作美食的过程，体验家庭烹饪的乐趣吧！