红糖发糕怎么做才 纯大米粉发糕怎么做窍门

在接触到的朋友们中，制作发糕时遇到失败的原因，大多数都与一种关键原料有关——那就是用于发酵的酵母粉。发糕之所以能够有弹性，全靠酵母粉的活力使面糊得以膨胀，蒸熟后呈现出可口的口感。通常我们在超市购买的高活性干酵母，虽为普通酵母粉，但在蒸制馒头、包子等面食时表现良好。发糕的含糖量较高，若使用这种普通酵母粉，其活性可能受到影响，导致发酵不成功。

我个人在制作发糕时，更倾向于选择耐高糖高活性干酵母。这种酵母粉大多采用金色包装，包装袋上醒目地标注着“耐高糖”三个字，非常适合制作糖分含量较高的发糕、面包等面食。酵母的保存也是制作过程中的一个重要环节。即使你选对了酵母粉，但如果保存不当使其失去活性，那么发糕的制作也将以失败告终。

对于已开封的酵母粉，无论是耐高糖还是普通类型，一旦打开原包装，都应使用密封夹将袋口紧密封好，然后存放在低温处，如冰箱冷藏室。如果觉得原包装袋不便存放，也可以倒入密封性能良好的瓶子里，盖紧盖子，放入冰箱冷藏一两个月都没有问题。

下面，让我分享一下我今天制作的特别版红枣红糖发糕的制作过程。如果你感兴趣，也可以试着做一做！

【所需材料】：热水120g、红糖20g、鸡蛋1个、低筋面粉200g、耐高糖酵母粉适量、红枣若干。

【制作步骤】：

步骤1：准备一个小盆，先以热水融化红糖，待红糖水的温度降低后，再加入鸡蛋和耐高糖酵母粉。注意，当水温较高时，切勿加入酵母粉，因为酵母怕高温。

步骤2：将低筋面粉倒入小盆中，用筷子或其他工具搅拌均匀。这里我使用的是低筋面粉，你也可以选择中筋面粉。

步骤3：当面粉和液体混合均匀后，会得到一个黏稠的面糊。

步骤4：取一个6寸的蛋糕模具，铺上烘焙用的油纸。将面糊倒入模具中，抹平表面，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏7小时左右。我常采用冷藏发酵法，晚上拌面第二天早上蒸。如果白天做，室温发酵1-2小时即可。

关于没有模具的情况，你也可以使用家里的碗。在碗抹上油以防粘连，倒入面糊至五分满即可。

红枣和红糖都是对健康有益的食材。红糖除了具备糖的功能外，还含有丰富的维生素与微量元素，营养价值远超白糖。只要在制作过程中注意原料的选择尤其是酵母粉的使用和储存方法避免因用错酵母粉或酵母粉保存不当导致发糕制作失败我们就可以享受这道美味又营养的发糕了。