豆角炖粉条 五花角炖粉条

弟自远方带回此菜，贵重难替。炖一锅佳肴，美味享用，连续两日无需再寻他菜。春日繁花似锦之际，虽绿叶蔬菜日益丰富，但干菜之味仍胜一筹。儿归家来，问所欲食，答曰：“非馋大鱼大肉，惟忆外婆所做干豆角之味。”与儿口味相同，正因如此，前些时日弟自家乡来，携众多干货，其中干豆角丝尤为丰盛。此乃家中自种之豆角，经剪丝、晒干而成。因年节未能归乡，故弟代为捎来，满载父母对儿女的思念与关爱。

说到干豆角的烹饪方法，我妻子极有心得。自小尝鲜加上母亲的亲自教导，对于家常之味，尤为得心应手。每炖一锅，鲜美无比，常令全家赞不绝口。我常多作此菜，一次炖煮足可满足全家两日之需。

有人言干豆角烹饪费时且易发柴，实则未得其法。我家之干豆角入菜，无需焯水，只需掌握一诀窍即可。炖后口感软烂适中，色泽鲜亮。

【猪肉干豆角炖粉条】

所需食材：带皮肥瘦猪肉600克、干豆角200克、土豆粉条200克、八角2个、葱5段、姜4片、桂皮一小块、红烧酱油适量、料酒两勺、盐适量、蒜末若干。

提醒：食材量较大，人口少者可适量减少。

详细做法：

第一步：备好食材。

第二步：处理干豆角。烧大半锅开水，将干豆角清洗干净后放入锅中。

第三步：盖上锅盖，关火焖15分钟。此法慢泡干豆角，颜色保持鲜艳，形状不柴且口感柔韧。

第四步：泡好的干豆角颜色不发黑且易于嚼碎。用温水洗两遍后备用。

第五步：开始炖肉。处理肉皮、洗净切块后准备调味料。

第六步：热锅加油，炒香八角后加入葱姜和猪肉翻炒。

第七步：炒至猪肉变黄吐油时，加入料酒去腥并炒出颜色。

第八步：加足量开水、桂皮，盖上锅盖烧开后转中小火炖40分钟。

第九步：加入干豆角后再加开水适量并加盐调味，继续炖10分钟。

第十步：加入粉条继续炖至透明熟透后加入蒜末翻炒均匀即可出锅。

装盘上桌后与米饭搭配食用更佳。再谈及【猪肉干豆角炖粉条】之制作要点如下：

1. 干豆角用开水焖泡法适用于多种干菜类食材，要点为用刚烧开的水快速焖泡。

2. 干豆角喜油大而不柴硬需多加植物油或猪油提味。

3. 炖菜时应一次加足水尽量避免中途加水以免影响菜品口感。

4. 蒜末的加入为菜品增添了独特风味不可或缺。