孜然炒肉正宗的做法 孜然牛肉做法图片
西北风味的重口味佳肴
西北的豪放个性在烹饪中展现得淋漓尽致，这道菜便是最好的证明。油多、料多、火大，羊肉、孜然、辣椒的碰撞，散发出浓烈而独特的香气。金黄脆香的烤饼，夹上鲜辣咸香的孜然炒肉，大快朵颐，满满的满足感。
材料准备：
- 羊肉400克（或可用牛肉、猪肉替代）
- 青椒3个
- 大葱2根
- 香菜3根
- 东古一品鲜酱油3勺
- 老抽酱油1勺
- 料酒1勺
- 孜然50克
- 生姜粉1勺
- 黑胡椒粉2勺
- 辣椒粉3勺
- 盐2勺
制作步骤：
1. 炒香孜然：锅中倒入孜然粒，小火慢慢炒至香味四溢、颜色变深。放在案板上，用擀面杖简单碾成颗粒和粉状混合物，备用。
2. 处理主料：将羊肉（或替代肉类）洗净切丝，放入调料腌制。
3. 加入酱油、料酒、老抽，再放入部分孜然、生姜粉、辣椒粉和橄榄油（或炒菜油），用手抓匀，腌制15分钟。
4. 准备配菜：大葱切丝（选用洋葱也不错），香菜切段，辣椒切丝，选择有辣度的辣椒和线椒。
5. 炒制：用菜籽油炒肉丝，油量要比平时炒菜多一些。待油温热时下入肉丝滑炒至变色。
6. 加入葱丝炒香，再加入酱油、黑胡椒粉、剩余的孜然和辣椒粉，大火炒出香味。
7. 加入青椒继续大火快炒，直至辣椒断生。
8. 最后加入香菜炒匀，即可出锅。
菜品特色与应用：
此道菜鲜香诱人，口感丰富。在西安的夜市上备受喜爱，夹在白吉馍里或作为盖浇饭的配料都是极佳的选择。它不仅美味可口，还具有补益效果，适宜于冬季食用，能御风寒、补身体。但需注意食用禁忌，如不宜与醋、茶同食，肝炎病人忌食等。羊肉与其他食物的搭配也有相生相克之理。
