芝麻糖的做法 河南芝麻糖

河南夏邑县关楼村的麻糖传统制作工艺

在河南夏邑县关楼村，村民们依然沿用古法制作麻糖。每逢农历腊月二十三小年之际，民间便有“过小年吃灶糖”的习俗。这一传统在进入腊月后，吸引了各地客商和附近群众前来此村采购芝麻糖。这张照片拍摄于2019年的岁末，记录了这一独特的传统工艺。

夏邑县制作芝麻糖的历史悠久，可追溯至古代。据传东汉光武帝刘秀曾在此地扎营，边饮酒边品尝芝麻糖，留下了深刻的回忆。饴，即麦芽糖，自周代起已有三千多年的历史。

芝麻糖正是由麦芽糖发展而来。制作麦芽糖需经过一系列繁琐的步骤：先是将麦粒洗净泡水，再让其发芽数日，随后将糯米碎粒处理后与麦芽一同发酵,再经由布袋挤压, 便可得到麦芽糖。

随后，还需经过精细的熬制方可成为优质的芝麻糖。整个工艺流程均遵循古法，未受现代工业技术影响，成为民间珍贵的非物质文化遗产。

在上世纪六七十年代粮食紧缺时期，夏邑的制糖工艺几乎失传。幸得开放后得以恢复。恢复后，虽在冬春农闲时节进行季节性生产，但糖房数量与工匠数量均有所减少。

夏邑县的芝麻糖生产依赖于老师傅们的传统工艺传承。他们使用的工具并不复杂，包括民房、大缸、大铁锅、木铲、灶火和木架晾床等。

尽作过程十分耗费体力，工人们需在高温环境下挥汗如雨地反复拉糖，但这种手艺的魅力依然吸引着四五十岁的中老年工匠坚守。其中最年长、制糖时间最长的老人已年过八旬。

由于劳动强度大且不，年轻人多选择外出打工而非继承这一传统工艺。高强度的劳动也让作坊里的工匠形成了喊“”的习惯，在高温下互相配合、手法娴熟地拔糖造型，这一幕幕仿佛时光倒流，让人感受到古朴的艺术美。

尽管时代在变迁，但人们对美食的追求和记忆从未改变。千百年来遗留下来的芝麻糖不仅是味觉的回忆，更是乡愁的寄托。