卤猪耳朵的做法及配料 卤猪耳的配料表

尽享美酒佳肴——卤制猪耳朵的魅力

• 猪耳朵 6只，用于口感细腻与风味醇厚的美食制作
• 秘制卤汤 2000毫升，为猪耳朵增添独特风味
• 香料：八角5克、桂皮6克、荜拔6克、白胡椒粒5克、花椒粒3克
• 姜片 40克，提升菜品的口感和风味
• 白砂糖 2勺，增添色彩和味道的层次感
• 植物油、食盐 适量，为菜品提供所需的滋味

制作流程如下：

1、初步处理猪耳朵：将猪耳朵放入清水中，加入一把面粉搅拌后清洗，再以清水冲洗干净。将猪耳朵放入沸水中焯烫片刻，捞出后去除外耳道部分。焯水后的汤水不宜保留。

2、精细处理：用喷烧燎猪耳朵，确保其表面残留的毛发完全烧尽。这步处理能令卤制效果更佳。

3、浸泡与刮剃：将烧燎后的猪耳朵放入水中浸泡约1小时，用小刀轻轻刮去表面焦痕。清洗干净后，再通过臭氧机进行一次处理。

4、调制卤汤：将秘制卤汤倒入锅中，加入足量的水和适量食盐。将香料装入调料球中，放入锅底。大块的调料如姜片、桂皮等可直接放入锅中。

5、上色与慢煮：锅中加入植物油烧热后，加入白砂糖搅拌成糖汁，用于猪耳朵上色。将上色后的糖汁倒入汤锅中，再加入适量水。煮沸后转小火慢煮约1小时，直至筷子能轻松戳穿猪耳朵。

6、储存与食用：将煮好的猪耳朵捞出控水，装入蒸笼。过滤卤汤中的杂质和血沫。将过滤后的卤汤分装保存，一部分留存，另一部分用于卤制其他食材如鸡蛋。

7、切丝与保存：将猪耳朵切成丝状即可享用。配以美酒，尽享美味时刻。剩余的猪耳朵可装入保鲜袋中冷冻保存。

这款自制的卤制猪耳朵可根据个人口味调配。我们的食材来源于八里桥批发市场，新鲜又实惠。

补虚损、健脾胃、益气养血、增强体质。快来尝试这道美味佳肴吧！