麦芽糖做法 白砂糖怎么熬成麦芽糖

在家自制糖品，美味无与伦比。古镇街头常见的芝麻或花生酥糖，其实在家也能轻松复制。让我们动手制作一盘黑芝麻核桃枸杞糖，酥脆的口感、浓郁的香气和甜美的味道定能与街头糖品相媲美。此食谱中所使用的压糖容器是一个边长为23.5cm的正方形烤盘。

食谱详解

• 主料：黑芝麻500克，核桃仁250克，枸杞50克。
• 辅料：玉米油25克，水65克，麦芽糖250克，白砂糖200克。

制作步骤如下：

1. 将黑芝麻炒至香脆。

2. 核桃仁放入预热至150℃的烤箱中，烘烤约12分钟至熟。烘烤时间需根据核桃仁的多少和烤箱大小进行微调。小烤箱升温快，需更加留意温度与时间的把控，烤熟后稍作掰成小块。

3. 将黑芝麻、核桃仁、枸杞混合均匀。若气温较低，可置于50℃左右的烤箱中保温。

4. 如有需要，可将麦芽糖隔水加热使其蒸软，便于后续操作。

5. 在方形烤盘（或使用其他合适的容器）内铺上烘焙纸，以防止糖品粘附。

6. 使用不粘锅，加入油、水、砂糖和麦芽糖，置于中小火上加热至完全融化，期间不要。

7. 砂糖融化后，使用刮刀搅拌并。

8. 改用小火继续熬煮糖浆，直至其变为琥珀色且产生细密的小泡泡。

9. 使用温度计测量糖浆温度，应达到约120℃。琥珀色、细密小泡泡和120℃是制作成功的关键要素，缺一不可，否则制作的糖品可能会粘牙。

10. 当糖浆达到上述三要素时，关火。继续置于炉灶上保温，然后倒入之前混合好的黑芝麻、核桃仁和枸杞。

11. 快速翻拌均匀。

12. 将拌好的糖浆倒入铺好油纸的烤盘中，用擀面杖压实，使其表面平整。

13. 待其定型后，小心地将其从烤盘中取出，准备切割。

14. 揭去油纸，先将糖品切成长条状，再切成薄片。

15. 将切好的糖片放置冷却。

16. 冷却后密封保存。自制的美味佳品绝对令人回味无穷。

此糖品甘甜而不腻，具有平补肝肾、润肠之功效。归肝、肾、大肠经。