自制腊肉的腌制方法 正宗腊肉的腌制配方

时至腊肉制作佳季，广东人钟爱在北风天、低温环境下制作腊肉，以求得色香味俱佳的广式腊肉。那么，广式腊肉是如何制作的呢？现在让我为大家细细道来。

今天，我将与大家分享具体的制作步骤，并附上我们客家人的五味酒秘方。在往年发布腊肉制作视频时，许多网友都对我使用的五味酒的香料配方产生了浓厚兴趣。今天，我就为大家揭晓这个秘密。

材料准备：选取五花肉15斤，食用盐120克，白酒100克，白糖80克，客家五味酒一斤，以及生抽半斤。至于五味酒的材料，包括桂皮、小茴香、八角、豆蔻、香叶和丁香等，用3斤45度的白酒浸泡。

详细制作步骤如下：

第一步：先来制作五味酒。准备好上述香料，交由店老板打碎成粉末状，然后放入无水无油的玻璃罐中，再加入白酒密封保存。放置两个月后，五味酒的香气便能充分释放出来。

第二步：开始准备腊肉材料。选取肥瘦相间的五花肉，共15斤。不需要清洗，只需将猪毛清理干净并切成均匀的条状，宽度约2.5公分。

第三步：将切好的五花肉放入大盆中开始腌制。按照比例加入食用盐、白酒和白糖，充分搅拌均匀。配料的用量可根据个人口味调整。

第四步：将五花肉压实后盖上盖子，腌制24小时。

第五步：一天后，取出五花肉用棉绳穿起，一端用筷子戳洞穿入棉绳打结，挂起晾晒。

第六步：将腊肉挂在通风处晾晒一天至表面水分干燥。

第七步：准备无水无油的锅，加入剩余的五味酒和生抽。烧开后将五花肉放入锅中过一遍汁水。

第八步：将五花肉取出摆放在大盆中，均匀淋上锅中剩余的汁水。再次盖上盖子腌制一个晚上。

第九步：经过一夜的腌制后再次挂起晾晒一个星期左右即可完成。

这款广式腊肉带有客家传统风味特色浓郁香味和干香口感让人回味无穷无论是炒蒸炖煲都美味至极。做好后要放入冰箱冷冻层保存因广东天气温暖易变坏。爱好广式腊肉的朋友不妨试试吧。

美食是生活的调味品品味美食是生活中的一种享受烹饪美食更是一种乐趣所在。我是铁头一个爱下厨的客家男人喜欢与大家分享家常菜谱客家美食以及家常小吃等。如有不足之处欢迎各位多多指教！在美食的世界里让我们共同进步为家人烹饪更多美味的食物。