凯里酸汤鱼的做法 酸汤鱼的正宗做法贵州

回味梵净山的酸汤鱼

曾经在梵净山脚下品尝了酸汤鱼后，那份味道一直萦绕在心头，久久难以忘怀。于是，我在网上找了一款贵州特产的红酸汤——玉梦牌红酸汤，开始在家自制起这独特的酸汤鱼来。

原料准备：

主材：草鱼（其中江团鱼的口感更佳） 1200g

豆腐 200g（选用老豆腐更为美味）

玉梦红酸汤 100g

酸菜 200g

大葱 1根

泡椒与小米辣各适量（约10个和3个）

老姜与泡姜各一块

蒜瓣 2个

老抽与生抽各一勺

料酒、鸡蛋清各适量

红薯粉约20g

花椒一小把

烹饪步骤：

1. 针对草鱼的处理：切片并打入鸡蛋清中，随后加入10g红薯粉拌匀备用。

2. 鱼骨和鱼头则与三分之一的葱段、老姜片混合，加入老抽、生抽和料酒腌制20分钟。

3. 将大葱、姜、蒜等材料切好备用，同时将小米辣、泡椒和酸菜清洗干净并切好。

4. 将豆腐切块，并准备好所有食材。

5. 热锅加油，放入花椒爆香，再加入酸菜、泡椒、小米辣等炒香，随后加入红酸汤继续翻炒出香味。接着加入腌好的鱼骨鱼头翻炒均匀，倒入开水至没过鱼身两指宽，煮沸后加入葱段煮3分钟。

6. 加入豆腐块煮2分钟，若喜欢粉丝也可一同加入。

7. 将备好的鱼片放入锅中，大火快速煮熟。

8. 用剩下的红薯粉兑水调成浆糊状，轻轻搅拌后根据个人口味增减盐量。

9. 最后撒上香汁菜或根据个人喜好调整配菜，完成品可上桌。

10. 注意：玉梦红酸汤的用量可以根据个人口味来增减。在多种鱼类中，江团鱼因其耐煮且越煮越嫩的特点，是制作此菜的理想选择。