擂辣椒皮蛋的做法 擂椒皮蛋的正宗做法窍门

你知道吗？如果询问百度翻译皮蛋对应的英文翻译，答案可能会是“preserved egg”。但在国外的大部分人的理解中，这更偏向于指代咸鸭蛋。其实，皮蛋更常被以一个更具国际性的名字——"Century Egg"或"100-year Egg"来代表。它可能已经存放了百年之久，然而老外对皮蛋的误解颇深。我看过老外尝试直接食用皮蛋的视频，真的令人忍俊不禁。

皮蛋，又称为松花蛋，其外观犹如半透明的铜色果冻，色彩从深灰色、灰绿色到绿渐变。当其品质上乘时，上面还点缀着洁白的霜花。民间流传着关于皮蛋的许多故事。相传，在六百年前的明朝，湖南地区的村民在盖房时误将鸭蛋放置于熟石灰中，之后偶然尝试竟然发现加上些许盐便能品尝美味！

皮蛋有一种独特而深沉的香气。如果运气好，你甚至能买到溏心皮蛋，其蛋黄如奶油般质地，带有一种强烈的氨味。将皮蛋剖开，用乌醋浸泡后食用更佳。记得有一次在四川的旅行中，我尝试了擂椒皮蛋这道菜，它的味道鲜美无比，令人仿佛打开了味觉的新世界！这道菜不辣且五味均衡，鲜香四溢，令人回味无穷。

（以下为食谱部分）

按照蜜斯Ann的厨房日记，让我们来制作这道美味的擂椒皮蛋吧！

所需材料：

1. 螺丝椒 200g（或青椒）

2. 皮蛋 2个

3. 大蒜 3瓣

4. 酱油 1大勺

5. 蚝油 1大勺

6. 白糖 1小勺

7. 醋 2大勺

8. 麻油 1小勺（可选）

9. 辣椒粉（根据个人口味添加）

制作步骤：

1. 将辣椒洗净并擦干水分。为避免辣椒素刺激皮肤，建议戴手套操作或用勺子挖除籽和茎。如不慎接触皮肤感到不适，可用醋浸泡双手再清洗。

2. 在小碗中混合酱油、蚝油、白糖、醋、麻油和辣椒粉。

3. 在不粘锅中不放油，用中火烘烤辣椒和大蒜至干燥。不时翻面使受热均匀。

4. 当辣椒出现虎皮状时即可出锅。将皮蛋剥壳后切块备用（可选择性操作）。

5. 用保鲜膜包裹擀面杖并多包裹几层。将辣椒和大蒜放入大碗中，用擀面杖捶打成碎末。

6. 加入皮蛋继续捶打至你喜欢的糊烂状态。最后倒入调味料并搅拌均匀。